Обновление меню в ресторане Elena отеля Four Seasons Buenos Aires: эволюция на основе традиций, новые позиции и уникальное гастрономическое путешествие

Ресторан Elena, удостоенный признания гида Michelin и расположенный в Four Seasons Hotel Buenos Aires, представляет обновленное меню. Новая концепция, оставаясь верной философии, сделавшей заведение эталоном региональной высокой кухни, позволяет ресторану двигаться вперед, не теряя своей уникальной идентичности.

За каждым решением стоит шеф-повар и директор по еде и напиткам отеля Хуан Гаффури, который на протяжении 14 лет выстраивает особый путь: кухня Буэнос-Айреса, основанная на европейских традициях (прежде всего итальянских и испанских), с большим акцентом на мясные блюда и яркие, узнаваемые вкусы. «Чтобы бизнес был успешным, он должен развиваться, но при этом иметь прочный фундамент. Концепция должна эволюционировать, оставаясь верной самой себе», — говорит шеф-повар.

Новая эра мясных блюд

Наиболее значительные изменения в новом меню коснулись именно мясного направления. Если 14 лет назад Elena начинала с работы с молодыми животными зернового откорма и небольшим весом, то сегодня ресторан намеренно возвращается к более крупным и взрослым особям: травяному откорму голштинской породы весом 700–800 кг и ангусам весом до 1000 кг. Цель, по словам Гаффури, — «заново открыть истинный вкус говядины». Стейки (из животных зернового откорма) проходят сухое вызревание в течение 45 дней в собственной камере ресторана, с обязательными строгими лабораторными тестами, что превышает стандарты самой мясной индустрии. В меню представлены особые отруба, среди которых выделяется сухой выдержки Вагю — техника, которую на рынке эксклюзивно предлагает только этот ресторан.

Наряду с говядиной, в меню появилась утка — благородный белок, а также миланеса из рибая сухой выдержки — дань уважения традициям Буэнос-Айреса, возводящая популярную классику в ранг высокой кухни.

Возвращение любимых блюд

Среди вернувшихся в меню блюд особое место занимает осьминог. Приготовленный по-галисийски, с ярким испанским влиянием, он является для Гаффури самым личным блюдом: прямым воспоминанием из детства, когда в шесть лет бабушка водила его в местный бодегон, и официант приносил осьминога, даже не дожидаясь заказа. Этот вкус, это воспоминание теперь обрели свое место в Elena.

El Recorrido и новая динамика трапезы

Одним из самых значительных нововведений стало появление El Recorrido («Путешествие») — совершенно нового формата в Elena, предназначенного для небольших компаний, даже для двоих. Он позволяет гостям попробовать разнообразные блюда небольшими порциями, наслаждаясь сменой впечатлений. В El Recorrido включен эксклюзивный десерт Балькарсе, которого нет в основном меню, что обрамляет весь опыт от начала до конца.

В том же ключе блюда, которые раньше подавались только для того, чтобы разделить на компанию, теперь предлагаются в индивидуальных порциях, приглашая каждого гостя с каждым визитом открывать для себя всё новые позиции меню.

Menú Balance: здоровье в каждом блюде

Elena также укрепляет свою приверженность инклюзивному питанию с помощью Menú Balance — подборки рецептов, разработанных совместно с диетологами. Это меню гарантирует варианты для различных диетических потребностей: вегетарианские блюда, блюда без глютена и предложения с высокой пищевой ценностью.

Новое меню Elena доступно для обеда и ужина, начиная с июля.