Городская гастрономия нового формата: стейк-хаус Cooper's Cut в Four Seasons Hotel London at Tower Bridge, вдохновлённый ритмами Лондона и мировыми вкусами

В отеле Four Seasons Hotel London at Tower Bridge ресторан Cooper's Cut переосмысливает классический стейк-хаус для современного лондонского гостя. Здесь подают первоклассную говядину из Великобритании, Галисии и Японии, щедро приправленную специями со всего мира, а мартини становится ключевым элементом гастрономического опыта. Ресторан расположен в здании бывшего Портового управления, и его атмосфера пронизана историей, которая находит отражение в каждом блюде.

Мировые специи

Когда-то это здание было воротами для товаров и вкусов со всего мира, и это богатое наследие ощущается в каждом аспекте Cooper's Cut. Меню прославляет исключительные стейки от лучших мировых производителей. Каждый кусок мяса мастерски приготовлен, чтобы подчеркнуть качество ингредиента, и приправлен уникальными смесями специй, перцев и далеких вкусов в истинном стиле Cooper's Cut.

Среди фирменных блюд — шатобриан с тимьяном и розмарином, антрекот «Кот-де-Бёф» с кампотским перцем и fleur de sel, баскский T-bone «Тшулета», выдержанный 35 дней и приготовленный с чесноком и лавровым листом, а также стриплойн Мигеля Вегары на углях. Тонкие отсылки к торговому прошлому здания можно найти в домашнем пикули и зернистой горчице, а также в хамачи крудо с розовым перцем, лимоном Амальфи, маринованным кумкватом и шнитт-луком. Чтобы добавить индивидуальности, гостям предлагают выбрать собственный нож для стейка из специальной коллекции, отражающей британское, испанское и японское мастерство.

В похвалу мартини

Коктейльная карта, разработанная шеф-барменом Микеле Ломбарди, сосредоточена вокруг мартини и создана для плавного перехода от быстрых деловых обедов к изысканным вечерам. Щедрые порции по 1,5 унции предлагают уверенное и уникальное прочтение одного из самых культовых коктейлей мира. Вкусовые профили, вдохновленные ингредиентами с исторических торговых путей, очевидны в CC Gimlet с белым портвейном, Vetiver Gris и листьями карри, а также в «Bergamot and Timut» с лондонским сухим джином, хересом, италикусом бергамотом и кордиалом из тимутского перца.

Для тех, кто хочет воссоздать атмосферу 1960-х годов эпохи «Безумцев», но без послеобеденного похмелья, идеально подходит «Три мартини» — ланч-сет на середину дня, адаптированный к современному темпу. Он использует более легкие премиальные спиртные напитки, усиленные растительными компонентами, с отточенными пропорциями. Эти мартини средней крепости столь же насыщены по вкусу, как и классические, но позволяют наслаждаться ими более осознанно.

Деловой обед «Power Lunch»

Вдохновленный рискованными, обильными и богатыми обедами, олицетворявшими избыток и богатство Сити 1980-х, «Power Lunch» в Cooper's Cut был обновлен для современных гостей, у которых меньше времени и более ограниченные бюджеты на представительские расходы. Созданный шеф-поваром Люком Армстронгом, сет из трех блюд стоит 45 фунтов стерлингов за два курса и 58 фунтов за три и включает небольшой выбор фирменных блюд. Короткий, но насыщенный, «Power Lunch» предлагает достаточно роскоши и изысканности, чтобы произвести впечатление на клиентов и коллег, но при этом остается простым и доступным, чтобы стать регулярным часовым обеденным ритуалом для тех, кто работает поблизости в Сити.

Комната «Ho Bryan»

Винная карта Cooper's Cut, за которую отвечает шеф-сомелье Гонсало Родригес Диас, также уходит корнями в прошлое здания. «Ho Bryan Room», отдельный зал для частных обедов, был преобразован благодаря эксклюзивному партнерству с Château Haut-Brion, партнером Clarence Dillon Fine Wine. Пространство отдает игривую дань самому раннему английскому упоминанию Château Haut-Brion, записанному Сэмюэлем Пеписом, который жил неподалеку на Ситинг-лейн и в своем дневнике назвал вино «Ho-Bryan», не зная французского написания. Этот камерный и захватывающий обеденный опыт воплощает дух резиденции Château Haut-Brion. Оснащенный специальным винным шкафом с редкими винтажами, Ho Bryan Room предлагает гостям утонченное выражение наследия, совершенства и гостеприимства.

Воскресный ростбиф по-ситиски

Живой, элегантный и расслабленный — Cooper's Cut идеальное место для воскресного обеда в Сити. В меню «Roast Menu» входят сочный цыпленок кукурузного откорма, выдержанная говяжья ребрышка или жареная капуста с хрустящим картофелем, йоркширский пудинг, сезонные овощи и насыщенная подлива. Те, кто ищет более изысканную версию традиции, могут попробовать филе японского вагю Hokkaido A4 уровня или хек с лимоном и рас-эль-ханутом в качестве блюд для общего стола. Соусы включают дикий чеснок и костный мозг, красное бордоское жю и беарнский соус на основе солодового уксуса.