Шеф-повар Хавьер Хубек представил новые меню в ресторанах Shima и Llum i Sal в Four Seasons Resort Mallorca at Formentor

Исполнительный су-шеф Хавьер Хубек, обладатель звезды Мишлен и создатель концепции Fusión19, с момента своего прихода в Four Seasons Resort Mallorca at Formentor в середине 2025 года переосмыслил кулинарную идентичность курорта. Его новые меню для двух флагманских ресторанов отеля, Shima и Llum i Sal, отражают глубокую приверженность исключительным локальным продуктам, мастерству и гастрономическим традициям Мальорки.

«Уже некоторое время мы работаем над тем, чтобы объединить и в то же время разграничить ресторанные концепции Four Seasons, придавая каждой из них уникальный характер, прочную связь с окружающей средой и отсылку к гастрономическим традициям Мальорки. Это была прекрасная задача, и я с гордостью могу сказать, что теперь мы готовы», — говорит шеф-повар.

Видение Хубека выходит за рамки простого переосмысления традиционных рецептов острова: оно воплощает обычаи, вкусы и самые знаковые блюда, определяющие богатую гастрономическую культуру Мальорки. В основе концепции — прославление лучших ингредиентов острова, традиционного мастерства и исключительной работы тщательно отобранной сети местных производителей. Проект также включает фирменные продукты, созданные в самом поместье Форментор, — от меда и оливкового масла до вин собственного производства.

Помимо этой связи с островом через кухню, Хубек руководил разработкой меню и репозиционированием других ресторанных предложений курорта, включая MEL, CERCLE и Quiosc, ресторан-бар у бассейна.

В ресторанах Shima и Llum i Sal Хубек вместе с Франческо Маннелли, исполнительным шеф-поваром Llum i Sal, создал два различных гастрономических впечатления, основанных на глубоком уважении к местным ингредиентам и ремесленному мастерству. Каждую концепцию поддерживает надежная сеть из более чем десятка местных поставщиков со всего острова, что обеспечивает качество, аутентичность и прослеживаемость каждого блюда. Среди них — Bluefin и Xutipesca, поставляющие свежую рыбу и ежедневный улов с местных рыбных рынков; сыроварни Grimal и Sa Cabreta; пекарня Copain; и историческая кондитерская Cal Rei.

«Llum i Sal открылся последним несколько месяцев назад, а пару недель назад мы представили его высший вечерний сервис. Сотрудничество с постоянной командой и Франческо Маннелли сыграло ключевую роль в воплощении этих концепций в жизнь», — отмечает Хавьер Хубек.