Выбери бутылку, найди истину: Caprice Bar в Four Seasons Hotel Hong Kong запускает новое коктейльное меню «Illusion»

Caprice Bar в Four Seasons Hotel Hong Kong предлагает гостям взглянуть на содержимое своего бокала по-новому с запуском меню «Illusion», которое стилизовано под винную карту. В коллекции представлено девять коктейлей, каждый из которых создан, чтобы передать ДНК известного вина: его аромат, структуру и текстуру, причем практически без использования самого вина. Если вино и входит в состав, то лишь как один из ингредиентов, а не основа напитка. Концепция меню проста: выбери бутылку и найди истину.

Меню задумано как продолжение ресторана Caprice. Соседний трехзвездочный ресторан французской кухни располагает одной из самых уважаемых винных программ в Азии, и бар отвечает ему иллюзией тех же самых бутылок. Некоторые коктейли подаются в винных бутылках с псевдо-этикетками, отсылающими к великим аппелласьонам, и разливаются у стола с неторопливой церемонией сомелье.

«Цель никогда не заключалась в том, чтобы скопировать вино. Это невозможно, — говорит Анисс Сен-Тилан, менеджер бара. — Мы воспроизводим ДНК: аромат, текстуру, память о нем. Когда гость думает о Шардоне, он думает о масле; когда он думает о Пино Нуар, он думает о красных фруктах. Мы строим коктейль вокруг этой памяти».

Дегустационный сет в новом прочтении

Меню «Illusion» разворачивается, как винная карта: начинается с белых вин, переходит к красным и завершается богатством десертных вин. Там, где винная карта называет аппелласьоны, здесь используются названия районов Гонконга — от Сайинпхунь до Лантау.

1. Сайинпхунь подается как легендарное Blanc de Blancs. Джин, настоянный на манго, и сливочный сётю создают тропическую атаку на землянистой, бархатистой основе, газированной для имитации тонкого перляжа престижного кюве.
2. Сёнвань стилизован под великое белое бургундское. Водка, настоянная на жженом масле, воссоздает сливочную, выдержанную в дубе тяжесть вина, вержус добавляет винную кислотность, а солевой раствор придает минеральность терруара.
3. Тиньхау — ароматическая ловушка в стиле Вионье из Северной Роны. Персиковый писко формирует косточковую основу, ликер из бузины из Эльзаса приносит цветочность, а растительная нота сельдерея очищает послевкусие.
4. Ламма отсылает к эфемерному Пино Нуар. Джин и свежая малина поднимают красные фрукты, свекла добавляет землистость лесной подстилки, а вишневый ликер оставляет танинный след.
5. Мид-Левелс обещает выдержанный на солнце красный вина долины Роны. Текила и мескаль настаиваются на вишне griotte, тимьяне и черных оливках, а затем превращаются в хайбол с тоником на основе оливок.
6. Caprice Bar, названный в честь самого зала, носит этикетку бордо первого крю. Под ним скрывается «Негрони»: коньяк, промытый маслом какао, передает плюшевую полноту, Mancino Chinato добавляет винную горчинку, а крем-де-кассис — смородиновый характер.
7. Хэппи-Вэлли — отсылка к «золоту Юры», редкому Vin Jaune. Вино переосмысляет «Олд фешен»: бурбон дает сладость и вес, а Vin Jaune выступает в роли натурального биттера.
8. Лантау обещает глубокий, густой крепленый портвейн. Вместо этого — яркий и игристый напиток на основе Campari, настоянного на сливе, и домашней газированной воды из гуавы.
9. Виктория-Пик подается как жидкое золото — Сотерн в трехлитровой бутылке. Внутри — «Негрони», сладость которому придает Сотерн, в противовес характерной горечи коктейля.

Меню «Illusion» уже подается в Caprice Bar в Four Seasons Hotel Hong Kong, где гостей приглашают выбрать бутылку и найти истину внутри.

Цены на коктейли начинаются от 220 гонконгских долларов, плюс 10% сервисный сбор.