Глинтвейн без алкоголя и ужин без мяса: гастро-тренды зимней Вены
Что предлагают рождественские ярмарки, веганские рестораны и кофейни вместо привычной зимней классики
Зимняя Вена по-прежнему пахнет глинтвейном, выпечкой и жареными каштанами. Но рядом с привычной классикой всё чаще встречаются безалкогольный пунш, растительные блюда и органические продукты.
Рождественские ярмарки при этом не превращаются в фестиваль здорового питания. Скорее, привычное венское меню становится разнообразнее: традиционный глинтвейн спокойно соседствует с безалкогольными напитками, а мясные блюда — с веганскими альтернативами.
На венских рождественских ярмарках глинтвейн и пунш по-прежнему остаются зимней классикой. Но алкоголь теперь не единственный вариант: в меню встречаются безалкогольные пунши и другие горячие напитки со специями. Это уже не только детская альтернатива, а часть обычного выбора на зимних рынках.
Что пьют вместо глинтвейна
Безалкогольная тема давно вышла за пределы рождественских ярмарок. В венских барах и ресторанах появляются моктейли, напитки с безалкогольным джином, ромом и водкой, комбуча, водный кефир и сложные напитки на основе чая. Некоторые рестораны предлагают даже отдельный безалкогольный пейринг к ужину.
При этом обычный глинтвейн никуда не исчез. Скорее, зимняя Вена постепенно добавляет к привычному меню больше вариантов для тех, кто не хочет алкоголь.
Безалкогольный пунш давно перестал быть вариантом только для тех, кому нельзя алкоголь. Его выбирают и просто ради горячего пряного напитка без градуса.
Веганская кухня в Вене не ограничивается бургерами и заменителями мяса. В Jola готовят полностью растительное дегустационное меню из сезонных и региональных продуктов, принципиально обходясь без заменителей мяса. В 2026 году ресторан получил звезду Michelin и зелёную звезду.
Ужин без мяса
Другой подход — у TIAN в центре Вены. Это вегетарианский ресторан, но его дегустационное меню можно заказать полностью веганским. Здесь работают с овощами, фруктами и зерновыми, используют ферментацию и стараются задействовать продукт целиком — от корня до листьев.
Выбор не заканчивается дорогими дегустационными меню. В Вене работают веганские кафе, бистро, кондитерские и заведения с растительными версиями привычного фастфуда. Поэтому найти ужин без мяса можно практически в любом формате — от быстрого перекуса до ресторана со звездой Michelin.
Ярмарка на Ратушной площади
Веганский ужин
Сезонные овощи, ферментация и продукты местных производителей вместо попытки повторить мясную классику. Именно на таком подходе строятся современные растительные меню Вены.
Что попробовать
Безалкогольный пунш — искать его стоит на рождественских ярмарках как альтернативу обычному глинтвейну.
Растительное дегустационное меню — например, в полностью веганском Jola.
Веганское меню TIAN — ресторан вегетарианский, но дегустационное меню можно заказать в полностью растительной версии.
Органическую еду на Art Advent — ярмарка на Карлсплац делает отдельный акцент на сертифицированной органической гастрономии.
Найти растительную еду в Вене несложно и без заранее составленного списка. HappyCow собирает веганские, вегетарианские и vegan-friendly заведения города, а фильтры помогают выбрать кафе, пекарни, рестораны или быстрый перекус поблизости.
Куда пойти после ужина
Зимний вечер необязательно продолжать ещё одним рестораном. В Altstadt Vienna каждый день устраивают Tea Time с органическими чаями и домашней выпечкой. Для более долгого отдыха подойдёт Therme Wien — большой термальный комплекс с бассейнами, саунами и зонами отдыха.
Получается довольно простой зимний сценарий: ярмарка и горячий пунш днём, растительный ужин вечером.
В Вене новые гастрономические привычки спокойно уживаются со старыми. Глинтвейн никуда не исчез, но рядом появился безалкогольный пунш; классическая австрийская кухня осталась на месте, но растительный ужин теперь тоже легко найти.
Особенно хорошо это заметно перед Рождеством, когда один маршрут может объединить традиционную ярмарку, современный веганский ресторан и венскую кофейню.