Глоток чайной культуры в Киото! 8 удивительных развлечений с маття и зеленым чаем

Южный регион префектуры Киото, называемый Ямасиро, славится своим высококачественным чаем и более чем 800-летней историей производства, изобретения и совершенствования японского чая.

Ямасиро - это место, где находится Удзи. Этот регион является родиной сортов зеленого чая, таких как гёкуро, маття и сенча (*1). Посетители могут пить ароматный чай, узнавая о богатой чайной культуре и истории этой области.

Перечисленные ниже восемь занятий идеально подходят для всех, кто хочет узнать больше о японском чае. От приготовления матча в Удзи до наслаждения сладостями, настоянными на чае, или сбора чая на склоне холма в одном из самых живописных районов Японии, занятия, которыми вы можете насладиться здесь, станут прекрасными воспоминаниями о вашем посещении южного чайного региона в Киото.

*1… Гёкуро — это сорт чая, полученный путем выращивания чайных растений в тени. Чай маття выращивают в тени, как и гёкуро, но после сбора листьев их пропаривают, сушат, а затем измельчают в каменной мельнице. Сенча получают из чайных растений, выращенных на ярком солнце; свежие чайные листья пропаривают, затем оставляют сохнуть. Маття и гёкуро имеют более сильный вкус и аромат, чем сенча, и считаются высококачественными чаями. Существует несколько теорий относительно происхождения этих чаев.

Наше первое рекомендуемое место в Удзи — Такуми-но Яката. Этот объект предлагает мероприятия, на которых участники могут научиться готовить и наслаждаться вкусными чаями маття, гёкуро и сенча, а также узнать, чем эти три типа чая отличаются друг от друга и как они выращиваются.

В Takumi no Yakata работает англоговорящий персонал, имеющий лицензию преподавателя японского чая.

Еще одно замечательное место, которое нельзя пропустить, — чайная фабрика Фукудзюэн (Fukujuen Uchija Kobo) в Удзи. Матча изготавливается из тенча, различных листьев зеленого чая, измельченных на камне. Занятия по приготовлению матча на чайной фабрике Fukujuen позволяют участникам смолоть маття вручную, а затем попробовать приготовленный ими чай!

Внутри Fukujuen есть кафе и магазин на первом этаже. Поблизости есть еще два заведения: Uji Kissakan, где можно отведать мороженое и напитки, приготовленные из зеленого чая, и Uji Kobo, где предлагают традиционные сладости, приготовленные из зеленого чая.

И Takumi no Yakata, и Fukujuen расположены в нескольких минутах ходьбы от станций JR и Keihan Uji. Обратите внимание, что для участия в мастер-классах необходима предварительная запись.

Чтобы получить опыт сбора чая, d:matcha в городе Вазука предлагает экскурсии по чайным полям и мастер-классы по сбору чая на японском и английском языках. Участники смогут отправиться на экскурсию по чайным полям и увидеть чайные растения вблизи. Гиды очень хорошо осведомлены и объясняют основы производства и сбора чая.

Обязательно сделайте предварительное бронирование и узнайте, когда можно собирать чай, так как это сезонное занятие.

Гёкуро — это сорт зеленого чая, который выращивают в тени. Он дает смелый вкус умами, который на вкус почти такой же насыщенный и пикантный, как суп, в зависимости от способа заваривания. Fugenji Fureai no Eki в Киотанабэ — это центр, где продаются местные сельскохозяйственные продукты и чай. Они также предлагают углубленный мастер-класс по приготовлению чая, во время которого участники узнают, как гёкуро перерабатывается из листьев.

На этом интенсивном семинаре участники узнают, как скручивать чайные листья и помогать перерабатывать их в высококачественный чай гёкуро. Этот шестичасовой класс предлагается сезонно. Стоимость семинара составляет около 60 000 иен для группы из четырех или пяти человек.

Не забудьте заранее узнать о бронировании места. Людям, не говорящим по-японски, рекомендуется привести с собой друга или переводчика, свободно владеющего японским языком.

Мастер-класс по искусству матча — это увлекательное занятие для всех возрастов, позволяющее участникам оттачивать свои творческие навыки. Уроки искусства маття проводятся опытным и дружелюбным учителем в Вазука. Во-первых, вы узнаете о зеленом чае в Киото и Вазука, узнаете, как обрабатывается чай, и другие интересные факты о чае.

После того, как вы приготовили чай матча, пришло время рисовать! Матча здесь может выглядеть как латте, но он сделан только из порошка зеленого чая и горячей воды. Затем вы можете рисовать на поверхности, чтобы создать свой шедевр. Если вы ошиблись, это легко исправить, и вы можете переделывать свой дизайн столько раз, сколько захотите.

Для участия в мастер-классе необходима предварительная запись. Отправьте электронное письмо учителю по адресу utena.tea@gmail.com для получения дополнительной информации о месте проведения и расписании семинара (принимается английский язык).

5. Наслаждайтесь сладостями и наборами матча

Матча и вкусный зеленый чай можно найти повсюду в Удзи и южных районах Киото. Это изобилие может затруднить решение, куда идти. Мы рекомендуем посетить кафе с сертификацией чая Удзи — сертификат, который гарантирует, что магазин предлагает настоящий чай Удзи и имеет персонал, знающий историю, культуру и методы региона.

Следующие пять кафе и заведений сертифицированы как чайные кафе Удзи, идеально подходящие для того, чтобы попробовать вкусные маття, чай и сладости!

Tsujiri — известная сеть чайных магазинов, основанная в 1860 году в Киото и Осаке. Чтобы насладиться чаем по-настоящему расслабляющим, отправляйтесь в главный магазин Tsujiri Uji. Этот элегантный магазин имеет внутренний двор с садом и спокойную обстановку, обеспечивающую безмятежную гавань от улиц снаружи.

В меню главного магазина Tsujiri Uji представлены традиционные наборы маття и сладостей, а также десерты с добавлением маття. Меню доступно на английском языке, поэтому его легко заказать. На изображении выше представлен набор маття с коичей (насыщенный густой чай) и домашней монакой (легкие вафли с пастой из красной фасоли).

Этот тип маття коича насыщенный, плотный и сливочный. Несмотря на то, что он такой насыщенный, он на удивление не горький и рекомендуется тем, кто хочет попробовать уникальный вид матча. К этому набору прилагается вторая порция, и вы можете попросить приготовить ее с более легким вкусом (усуча).

Ocha no Kanbayashi имеет более чем 400-летнюю историю производства высококачественного зеленого чая. На втором этаже магазина есть зона кафе, где покупатели могут насладиться наборами маття с сезонными вагаси (традиционными японскими сладостями), которые очень вкусны. На фото выше — набор маття с каштановым моти. Чай маття, используемый в этом наборе, называется Asahi no Shiro и пользуется большой популярностью у покупателей.

Kanbayashi также предлагает экскурсии по чайной фабрике за их магазином, где вы можете узнать, как матча и чай обрабатываются после сбора урожая. Здесь у них есть механические версии каменных машин ишиусу.

Maikocha Boutique — кафе, предлагающее высококачественные сладости и напитки из зеленого чая в городе Киотанабэ. Для сладкоежек не пропустите парфе матча. Это большое парфе наполнено мороженым со вкусом маття, моти, бобами адзуки, каштанами, фруктами и другими вкусными ингредиентами.

Те, кто жаждет чая, могут попробовать чайный набор гёкуро, который включает в себя премиальный чай гёкуро, который обычно продается за 10 000 иен. У вас достаточно на несколько чашек, и вы даже можете съесть листья после того, как вы напились чая.

d:matcha Kyoto CAFE & KITCHEN — это заведение в Вазука, которым управляет d:matcha. В кафе вы можете насладиться пикантными блюдами, такими как паста Genovese с добавлением чая сенча, шоколад маття и ходзича, а также десерт в японском стиле.

Кафе Вазукача — еще одно сертифицированное Удзича кафе в Вадзуке. Здесь продают высококачественный чай от местных фермеров и сладости, настоянные на маття и чае, это отличное место для легкой закуски или чего-нибудь сладкого.

Желе со льдом матча йокан — уникальное лакомство, которое продается здесь. Этот охлажденный десерт бывает разных вкусов, в каждом батончике присутствует жирный маття. Это идеальное лакомство для жаркого дня!

Для чего-то более существенного, чем сладости, как насчет маття-соба или блюда, настоянного на зеленом чае?

Янтан — информационный центр, расположенный в Удзитаваре. «Янтан» — это сокращенная версия Юядани, названия этой местности в период Эдо (1603–1868), когда Соен Нагатани изобрел здесь метод производства зеленого чая рёкутя.

Туристический информационный центр под названием Soen Koyuan Yantan находится внутри отреставрированной чайной фабрики. В заведении предлагаются свежие блюда, такие как чаджиру, приготовленный из пасты мисо и чая банча, или маття соба (обратите внимание, что меню меняется в зависимости от сезона и времени).

Дом, в котором родился Соен Нагатани, находится неподалеку и тоже достоин посещения. Объект можно посетить по субботам, воскресеньям и в праздничные дни с 10:00 до 15:00. Для посещения в будние дни требуется предварительное бронирование.

Во время экскурсии вы можете посетить дом, увидеть остатки сушилки для чая, которую использовал Соен, и насладиться чашкой чая сенча внутри. Здесь была изобретена обработка зеленого чая для придания ему яркого цвета и улучшения вкуса, что навсегда улучшило вкус и опыт японского чая.

Кёяки — керамика, изготовленная в Киото, — известна во всей Японии и во всем мире, а гончарная деревня Сумияма в Удзи — одно из лучших мест, где можно узнать больше об этой многовековой керамике. Умелые мастера, которые годами изготавливают эту керамику, имеют здесь свои мастерские, и посетители могут приобрести одни из лучших чашек и чайную посуду, столовую посуду, вазы и другие изделия.

Кёяки известен своей элегантностью и утонченностью и, как считается, восходит к 16 веку. Замысловатые узоры выполнены с использованием различных техник, в том числе скольжения — метода, при котором для рисования на поверхности используется разбавленная водой глина.

Хотя большинство изделий сегодня обжигаются в электрической печи, существует также печь периода Эдо (1603–1868 гг.), которая используется только один раз в год во время специального мероприятия, посвященного сохранению традиционных методов гончарного дела. При использовании керамику кладут в специальные футляры, чтобы избежать пепла и несовершенств от поднимающейся печи.

Учтите, что здесь говорят только на японском языке, поэтому лучше приезжать с туристической группой или переводчиком. Если вы отправите электронное письмо в Ocha no Kyoto DMO по адресу t-taravel@kyototeacountry.jp, вы можете подать заявку на экскурсии по студиям и восходящей печи, а также на мастер-классы по рисованию керамики. Более подробную информацию можно найти на официальном сайте учреждения.

Храм Бёдоин, объект Всемирного наследия, является одной из самых известных достопримечательностей Удзи и южной части Киото. Омотесандо, главная улица, ведущая к Бёдоин, была названа одним из ста ароматных пространств Японии. На этой улице расположены магазины сувениров и сладостей, а также кафе и рестораны.

Одно из обязательных к употреблению угощений здесь — ча-данго — моти на шпажках, приправленные зеленым чаем. Они могут быть небольшого размера, что делает их отличным выбором для удовлетворения ваших пристрастий к сладкому.

Откройте для себя чайную культуру в Киото

Долгая история производства чая в Киото и сложная чайная культура здесь не встречаются больше нигде в Японии. Любой, кто ищет чашку зеленого чая или маття, будет в восторге от глубины и высокого качества чая в этом раю для любителей чая!

Отправляйтесь в двенадцать городов (*2) на юге префектуры Киото, включая Удзи, чтобы совершить путешествие, полное вкусного чая и открытий. 

*2… Удзи, Джойо, Явата, Киотанабэ, Кидзугава, Кумияма, Идэ, Удзитавара, Касаги, Вадзука, Сейка и Минамиямасиро.