От южных корней к общему столу: Four Seasons Resort Koh Samui знакомит гостей с тайской кухней

С 21 по 23 августа 2026 года в Four Seasons Resort Koh Samui прошел гастрономический вечер с участием шеф-повара Чумпола Джангпрая из бангкокского ресторана R-HAAN, удостоенного двух звезд Мишлен. Вместе с ним на кухне ресторана KOH Thai Kitchen & Bar, отмеченного гидом Michelin, работала шеф-повар Сумали «Джеаб» Кхунпет и ее команда.

Ужин стал настоящим путешествием по богатому кулинарному наследию Таиланда. Помимо самого меню, сотрудничество отразило общее стремление сохранить тайские традиции, обменяться кулинарными знаниями и рассказать истории ингредиентов, формирующих национальную кухню. «Наша философия в KOH Thai Kitchen & Bar всегда заключалась в том, чтобы прославлять тайскую кухню, делясь историями ее ингредиентов, рецептов и традиций, — говорит шеф Джеаб. — Приезд шефа Чумпола и его команды на Самуи дал нам возможность обменяться опытом между нашими кухнями и соединить два разных кулинарных взгляда за одним столом».

Встреча двух кулинарных традиций

Шеф Чумпол — одна из самых узнаваемых фигур в тайской гастрономии, известная своим точным и изысканным подходом к подаче национальных блюд. В R-HAAN он делает особый акцент на тайских продуктах, региональных знаниях и проверенных временем техниках приготовления, что и принесло ресторану в Бангкоке две звезды Мишлен.

Принимающей стороной выступила шеф Джеаб, чья кухня во многом определила южно-тайский характер ресторана KOH. Уроженка Накхонситхаммарата, она живет на Самуи более 25 лет и является частью семьи Four Seasons с 2008 года. Ее знание местных продуктов и региональных рецептов обеспечило глубокую связь меню с местом проведения.

Вместо того чтобы смешивать подходы в единый стиль, меню позволило индивидуальности каждого шефа проявиться на протяжении вечера — от знакомых тайских вкусов к региональным ингредиентам и личным кулинарным влияниям. Вместе они создали гастрономический опыт, прославляющий как кулинарное наследие Таиланда, так и особый характер южно-тайской кухни.

Вечер, вдохновленный тайскими кулинарными традициями

Вечер открылся четырьмя закусками: Ми Кроб с хрустящей рисовой вермишелью, помело и чили; Саго Мианг Кхам с арахисом, сушеными креветками, луком-шалот и имбирем; Кой Кой с хаммачи, перцем чили «птичий глаз», перцем Нан, кориандром и огурцом с фермы Royal Project; и Том Ям крокет с морепродуктами, приготовленный из сладкого картофеля, речной креветки, кальмара и тайских трав.

«Ми Кроб и Саго Мианг Кхам привнесли свежесть и баланс сладкого и кислого, а Кой Кой и Том Ям крокет добавили кислотности и остроты, — комментирует шеф Джеаб. — Вместе они были призваны пробудить вкус к последующим блюдам».

Далее последовал Гунг Мунг Горн — путассу с Пхукета, поданная с сердцевиной пальмы. Соус был вдохновлен Нам Чим Сифуд, знакомым всем тайцам острым и кисловатым соусом для морепродуктов, который подчеркнул природную сладость и нежную текстуру лобстера.

Каном Джин Чао Ванг был основан на рецепте, связанном с ранним опытом шефа Чумпола в дворцовой кухне. Свежеприготовленный фрикадель из корифены подавали с хоккайдским гребешком, икрой, ананасом и невероятно нежным кокосовым кремом, сочетая изысканность и насыщенность.

Свежесть стала основой блюда Том Кати Пла Као, в котором групер из утреннего улова сочетался с кокосом, куркумой и листьями лайма. Затем последовал сорбет из цветов имбиря — освежающая пауза между блюдами. Вдохновленный цветком Док Дала (имбирь), широко распространенным на юге Таиланда и используемым в региональной кухне, сорбет привнес в вечер отчетливый местный ботанический акцент.

Главным блюдом стал филе ангусской говядины из Сичона (провинция Накхонситхаммарат). Говядину, обжаренную со свежей куркумой и солью из цветов Паттани, подавали с карри из листьев хилек, приготовленным по старинному рецепту, и пирогом с жасминовым рисом из Андамана.

Десерт продолжил путешествие блюдом «Четыре солнца, восемь дождей», названным в честь южно-тайской поговорки, описывающей восемь дождливых месяцев и четыре солнечных месяца в регионе. Композиция, объединившая разнообразные тайские ингредиенты и десертные традиции, символизировала 12 месяцев года и отражала вкусы и продукты, тесно связанные с кулинарным наследием страны. Даже финальные пирожные петит-фур сохраняли связь с местом происхождения: в них использовались шоколад из Чумпхона и ваниль из Чиангмая.

Для KOH Thai Kitchen & Bar, который уже три года подряд отмечен гидом Michelin, трехдневное мероприятие стало диалогом между его южно-тайской идентичностью и более широкой интерпретацией национальной кухни шефа Чумпола — общий стол, созданный региональными знаниями, кулинарным обменом и взаимным уважением к тайским гастрономическим традициям.