Мишленовская «Контр-культура»: Pavyllon London и Behind в отеле Four Seasons London at Park Lane

Два самых необычных мишленовских ресторана с барной стойкой в Лондоне объединятся на один вечер во вторник, 22 сентября 2026 года. Шеф-повар Pavyllon London Бенджамин Ферра-и-Кастелл приглашает Энди Бейнона, шефа и владельца прославленного ресторана BEHIND в Восточном Лондоне, рассчитанного всего на 18 гостей. Это будет очередной вечер в рамках популярной серии Counter Culture, билеты на которую традиционно раскупаются полностью.

Встреча двух ресторанов выглядит абсолютно естественно: в обоих гости находятся в самом центре событий. BEHIND целиком построен вокруг камерной шефской стойки, а в Pavyllon London длинная стойка опоясывает открытую кухню, предоставляя гостям место в первом ряду, откуда видна работа поваров. Оба заведения также заявили о себе с поразительной скоростью: BEHIND получил звезду Мишлен всего через 20 дней после открытия, а Pavyllon London — в течение полугода.

Для этого уникального коллаборации Бенджамин и Энди разработали меню из четырёх и шести блюд, объединившее изысканную французскую гастрономию Pavyllon London с изобретательной кухней BEHIND, в основе которой лежат морепродукты. При этом каждый шеф привносит в подачу блюд за стойкой свой неповторимый стиль.

Вечер откроется закусками от обоих шеф-поваров, после чего Энди представит лучшее из британских морепродуктов. В числе блюд — морской лещ с кафирским лаймом и халапеньо, а также фирменное блюдо BEHIND: копчёная сельдь с гребешками, икрой щуки и «чёрным пудингом» из гребешков. Бенджамин возьмёт на себя основное блюдо — тушёную говяжью вырезку, приготовленную по современным французским техникам и с той точностью, которую он выработал, работая бок о бок с Янником Аллено, самым титулованным шеф-поваром в мире по числу звёзд Мишлен. Завершит меню тёмный шоколад намелака с карамелью.

Для тех, кто захочет продлить гастрономическое путешествие, доступны два дополнительных блюда, которые позволят составить меню из шести позиций: паста орзо от Бенджамина с консоме из французского лука и ароматный преддесерт от Энди из малины с травами и имбирём.

Гостей разместят за 30-местной стойкой Pavyllon, огибающей кухню, или в главном зале ресторана. В течение вечера Бенджамин и Энди будут выходить из-за стойки, чтобы пообщаться с гостями и рассказать истории, стоящие за каждым блюдом.

Меню из четырёх блюд, включая закуски и petit fours, обойдётся в £95. Стоимость меню из шести блюд — £120, бронирование через OpenTable.