От туриста к фермеру: Сан-Марино рассказывает свою историю через локальные вкусы

С 4 по 6 сентября в Сан-Марино пройдут кулинарные конкурсы, дегустации, мастер-классы, специальные меню и мероприятия в историческом центре и Борго-Маджоре.

Сельское хозяйство, ресторанный бизнес, туризм и местное сообщество объединятся в рамках фестиваля «От туриста к фермеру», который состоится с 4 по 6 сентября. Цель мероприятия — продвижение местных агропродовольственных продуктов, профессиональных навыков рестораторов и гастрономической идентичности Республики Сан-Марино.

Инициатива является частью промо-программы «От земли к столу» и реализуется при сотрудничестве Государственного секретариата по территории, окружающей среде и сельскому хозяйству, Консорциума Terra di San Marino и USOT, совместно с Джу́нтами замков города Сан-Марино и Борго-Маджоре.

«Фестиваль "От туриста к фермеру" — это ещё один шаг в рамках нашей программы "От земли к столу", — заявил государственный секретарь по территории, окружающей среде и сельскому хозяйству Маттео Чаччи. — Мы стремимся укрепить связь между теми, кто производит, кто перерабатывает, кто подаёт эти продукты на стол и кто посещает нашу страну. Сельское хозяйство — это не просто производство: это территория, идентичность, защита ландшафта и культура. Объединение производителей, рестораторов, учреждений и сообщества означает построение модели, способной реально повысить ценность наших достижений и рассказать о Сан-Марино через то, что даёт его земля. Этот фестиваль призван вынести всё это на площади, к людям, превратив наши продукты в опыт, который нужно узнать, прожить и разделить».

Мероприятие стартует в пятницу, 4 сентября, в 18:00 на площади Сант-Агата с конкурса «Сан-Марино на тарелке» — живого кулинарного состязания, в котором примут участие четыре ресторана: Cesare, La Terrazza, Brace da Donati и InPerfetto.

Участникам предстоит, используя ингредиенты-сюрпризы от цепочек поставок Консорциума Terra di San Marino, придумать и приготовить оригинальное блюдо, продемонстрировав технику, креативность и умение интерпретировать местные продукты. Работы оценит жюри, в состав которого войдут шеф-повара, эксперты в области еды и вина, а также журналисты. Зрители смогут следить за соревнованием на площади Сант-Агата и в социальных сетях USOT.

«Для Консорциума Terra di San Marino эта инициатива — важная возможность показать ценность наших производственных цепочек и, прежде всего, труд людей, которые ежедневно работают на нашей земле, — отметила президент Консорциума Terra di San Marino Аида Мария Аделе Сельва. — За каждым продуктом стоят мастерство, традиции, самоотдача и глубокая связь с нашей Республикой. Вывести эти продукты на площади и доверить их творчеству рестораторов — значит представить их по-новому и показать, насколько значимым может быть вклад сельскохозяйственного сектора в идентичность и качество предложения Сан-Марино. Путь от земли к столу становится подлинным рассказом о нашей территории».

В 20:30 вечер продолжится ужином «Mi Gusto» — гастрономическим путешествием из четырёх блюд, посвящённым лучшим образцам Сан-Марино. Ужин готовят рестораны Il Piccolo и Osteria da Giulio, десерт — кондитерская Pan di Zucchero.

Меню откроется брезаолой от компании Allevatori Sammarinesi в сопровождении сыра скваквероне, рукколы, грецких орехов и карамелизированной пиадины с мёдом от Apicoltori Sammarinesi. Далее последуют пассателли из муки C.A.P.A., поданные с сальсой из черри, хрустящим гуанчале и ароматом лимона. В качестве основного блюда — тонко нарезанная говядина от Allevatori Sammarinesi, обжаренная на гриле, с хрустящим хлебом марки Terra di San Marino, фондю из качотты, сабой из Тессано от винодельни Cantina di San Marino и каплей оливкового масла extra virgin от Кооператива оливководов Сан-Марино. Завершит ужин какао-бисквит с кремом шантильи из фисташкового кремов, кули из малины, фисташковым крамблом и мёдом Сан-Марино.

Стоимость ужина — 45 евро, включая воду и вино. Количество мест ограничено; бронирование по адресу info@usot.sm или по телефонам 350 1535183 и 0549 900438. До и после ужина будет работать бар от Bar Guaita.

В субботу, 5 сентября, и воскресенье, 6 сентября, фестиваль продолжится с 11:00 на Виа Эугиппо в «Деревне фермера» — пространстве, посвящённом знакомству с сельскими производствами и традициями Сан-Марино.

В программе — дегустации мёда, оливкового масла и вина, мастер-классы по изготовлению свечей, занятия «руки в тесте» с сан-маринскими «аздоре» (традиционные домашние кулинары), давка винограда, помол зерна и круп, дистилляция лаванды и другие активности для детей. Гости также смогут ближе познакомиться с сан-маринским трюфелем и рагу, а также посетить мероприятия, подготовленные сельскохозяйственными кооперативами и местными предприятиями. Дни сопроводит передвижная музыка от Ассоциации Fermento Etnico.

Предложение дополнит стритфуд и «Меню территории» от ресторанов-участников исторического центра: блюда, созданные специально к фестивалю, в которых продукты Сан-Марино переосмыслены в стиле и по креативу каждого заведения.

«Ресторанный сектор может сыграть ключевую роль в продвижении продуктов Сан-Марино и превращении их в опыт, доступный и жителям, и туристам, — заявил представитель USOT Марио Лотта. — Фестиваль "От туриста к фермеру" нацелен на объединение профессионалов общественного питания и аграрного мира, создавая площадки, где локальный продукт становится героем блюда и нашей истории о стране. Участие ресторанов, конкурс, ужин и "Меню территории" доказывают готовность операторов быть активной частью этого проекта и вносить вклад в формирование всё более узнаваемой гастрономической идентичности Сан-Марино».

В заключительный день, в воскресенье, 6 сентября, к празднику присоединится и Борго-Маджоре. В 17:30 состоится официальное открытие нового заведения «От земли к столу», лифта на Кампо делла Фьера и исторических «Кантинетте» (винных погребов). Вечер продолжится в 20:00 диджей-сетом в кабине канатной дороги от Dragon Valley, а с 22:00 — музыкой на Пьяцца Гранде.

Таким образом, фестиваль «От туриста к фермеру» превращает Сан-Марино в пространство вкуса, где местные продукты встречаются с талантом рестораторов и становятся инструментом рассказа о территории, её традициях и людях, которые ежедневно вносят вклад в качество туристического и гастрономического предложения страны.

Открытие «Кантинетте», лифта и заведения, посвящённого проекту, — это конкретный шаг к преемственности данного пути, создание новых пространств для продвижения наших продуктов и укрепление связи между сельским хозяйством, территорией и сообществом.