Ресторан Coin and Candor в отеле Four Seasons Westlake Village представляет летнее меню от шеф-повара Уго Боланьоса

Когда урожай в Калифорнии достигает своего пика в конце лета, ресторан Coin & Candor, удостоенный наград калифорнийский брассри в отеле Four Seasons Westlake Village, приглашает гостей насладиться сезонным меню от шеф-повара Уго Боланьоса. Блюда, доступные ограниченное время, подчеркивают лучшие ингредиенты региона, поддержку местных фермеров и богатство прибрежных waters, отражая изобилие и свежесть, которые определяют калифорнийскую кухню в это время года.

«Лето — одно из самых захватывающих времен для приготовления пищи в Калифорнии, и нам повезло, что летний сезон здесь длится дольше, — комментирует шеф-повар Уго Боланьос. — Ингредиенты говорят сами за себя: от сладкой кукурузы и томатов хэirloom до косточковых фруктов и свежевыловленных морепродуктов. Это меню — о том, чтобы отдать должное этим ингредиентам, позволяя каждому вкусу раскрыться в полной мере, создавая блюда, которые кажутся одновременно изысканными и доступными».

В ограниченное время в меню:

Суп из белой кукурузы — с обожженным луком-пореем, капонатой из баклажанов и базиликовым маслом
Карпаччо из канпачи — с эссенцией маракуйи, тапиокой, маринованным манго с фермы Wong Family Farms, садовым базиликом и шнитт-луком

Салат с косточковыми фруктами — со страчателлой, горчично-абрикосовой мостардой, итальянской прошутто, дикой рукколой, миндалем маркона и винегретом из меда диких цветов

Салат из местных томатов и арбуза — с томатами Sungold, козьим сыром Valencay и гастриком из дыни
Домашние аньолотти с кукурузой — с летними трюфелями, выдержанным бальзамическим уксусом, сливочным маслом и сыром пармиджано реджано 

Пропаренный тихоокеанский палтус — с томатами конфи, тушеными артишоками, морковью Нант, фенхелем, эмульсией из шампанского и тосканским оливковым маслом

Дуврский палтус мёньер — с томатно-лимонным мёньером, каперсами и жареным шпинатом
Половина цыпленка дзидори — с бланшированным перцем шишито, лисичками и красным соусом из курицы
Осьминог на открытом огне — с барригю из цветков кабачка, обугленными молодыми кабачками, соусом вьерж, консервированным лимоном Мейера и пыльцой фенхеля

Каждое блюдо отражает философию Coin & Candor, основанную на качестве ингредиентов и уважении к местным фермерам и производителям, а также воплощает расслабленную элегантность, характерную для dining в Four Seasons Hotel Westlake Village. Среди поставщиков — Tamai Farms, Tutti Frutti Farms, Valdiva Farms, Rieger Farms, Foods in Season и Sea Stephanie Fish.

Сезонные блюда от шеф-повара Боланьоса доступны в Coin & Candor ограниченное время, предлагая гостям возможность насладиться вкусами калифорнийского урожая до наступления осени. Для бронирования, пожалуйста, посетите веб-сайт отеля.

О ресторане Coin & Candor

Coin & Candor — фирменный ресторан отеля Four Seasons Westlake Village, предлагающий гостям опыт калифорнийско-французской кухни, основанный на сезонных продуктах, приготовлении на открытом огне и радушном гостеприимстве. Под руководством шеф-повара Уго Боланьоса ресторан прославляет богатство калифорнийских ферм, рыбных хозяйств и ремесленных производителей через тщательно продуманные меню, которые меняются вместе с сезонами.