Кастель-де-Гуадалест, уже существовавший в мусульманские времена, после христианского завоевания (S. XIII) сохранил многочисленное исламское население под властью различных каталонско-арагонских дворян.
Король Хайме II подарил замок Гуадалест Бернардо де Сарриа в 1293 году, и здесь начался 42-летний период, в течение которого замок и весь регион принадлежали семье Сарриа.
В 1335 году замок перешел к короне, которая продала его Инфанте Д. Педро, а от него он перешел к его сыну, первому королевскому герцогу Гандии, а после смерти последнего королевского герцога Гандии - к семейству Кардоне. Короли Д. Хуана и Дон Карлос даровали для Д. Санчо де Кардона и его преемников бессрочный титул маркизов де Гуадалест в 1543 году. Кардоны владели титулами, включая герцогство Кардона и Адмиралтейство Арагон. Д. Санчо де Кардона женился на Марии де Колон-и-Толедо, внучке первооткрывателя Америки.
Последний Кардона, маркиз Гуадалест, умер бесплодным в 1699 году, и это вызвало ряд проблем, которые закончились, когда имение перешло к маркизу Ариса; его власть длилась вплоть до 19 века, после чего начала понижаться.
Во времена Кардоны есть еще одна семья, которая приобретает большое значение, это семья Ордунья. Связь Ордунья с Эль-Кастель-де-Гуадалест восходит к 16 веку, они были бессменными губернаторами с 1669 года и достигли дворянства в 1756 году, когда дон Педро Антонио Буэнавентура де Ордунья-и-Гарсия присоединился к Ордену Сантьяго.
В 19 веке, с подавлением поместий, фамилия Ордунья приобрела власть и влияние на жителей долины, а также на регион Марина, поскольку ее члены занимали должности президента провинциального совета Аликанте, гражданских губернаторов, депутатов и сенаторов в испанских судах. Д. Карлос Мария де Ордунья-и-Сискар был патриархом большой семьи. Его политические амбиции унаследовал г-н Хоакин де Ордунья-и-Фелиу, и, поскольку у него не было потомства, именно его шурин г-н Хосе Атанасио де Торрес Ибарс де Повил и его сын г-н Антонио Торрес де Ордунья продолжили политическую деятельность и карьеру за пределами долины. Д. Хоакин был гражданским губернатором Аликанте и заместителем Д. Антонио.
В 1934 году умер последний Ордунья, г-н Карлос Торрес де Ордунья, не оставив потомков, передав свое имущество боковым ветвям.
В то время как эти две семьи стали частью истории Эль-Кастель-де-Гуадалест, другие уникальные события изменили облик муниципалитета.
В 1609 году мавры, которые составляли большую часть населения долины, были изгнаны, создав большой демографический вакуум, который попытались заполнить Хартией Пуэблы 1611 года.
22 июня 1644 года произошло землетрясение, разрушившее Замок, а в декабре того же года повторилось еще одно сильное землетрясение.
В 1748 и 1752 годах происходят новые землетрясения, но менее сильные, чем предыдущие.
Во время Войны за престолонаследие в 1708 году замок Сан-Хосе подвергся взрыву, который серьезно затронул его западное крыло, а Каса Ордунья был подожжен.
Армия Бурбонов, победившая в битве при Альмансе, продвинулась к Валенсии, атаковала и разрушила Шативу, а часть ее достигла Алькой и Эль-Кастель-де-Гуадалест. Австрацисты убили защитников Бурбонов, но в конце концов им пришлось покинуть муниципалитет.
Уже в 20 веке Эль-Кастель-де-Гуадалест претерпевает ряд важных изменений:
В 1953 году начинается строительство водохранилища, которое будет завершено в 1971 году.
Туризм начинает открывать для себя очарование Эль-Кастель-де-Гуадалест.
В 1974 году Эль-Кастель-де-Гуадалест был объявлен историко-художественным комплексом.
На ограждение-крепость распространяется указ о всеобщей защите испанских замков от 22 апреля 1949 года.
В 1980 году Эль-Кастель-де-Гуадалест получил бронзовую доску за туристические заслуги, а в 1981 году - третью премию Национальной туристической премии за украшение и благоустройство городов Испании.
В 1994 году было согласовано приобретение муниципалитетом Каса Ордунья, и была проведена его реконструкция для преобразования в муниципальный музей.
Закон 13/1985 от 25 июня об историческом наследии Испании и Закон 4/1998 от 11 июня Женералитата Валенсиана о культурном наследии Валенсии устанавливают, что режим, применимый к отдельным элементам комплекса Эль-Кастель-де-Гуадалест, является одним из имуществ, представляющих культурный интерес. (БИК).
В 2015 году, пройдя ряд проверок, муниципалитет входит в состав «Самых красивых деревень Испании», а в 2016 году входит в Федерацию самых красивых деревень мира.
38.677, -0.19832