Four Seasons Hotel Istanbul at Sultanahmet представляет новое сезонное меню ресторана AVLU — фирменного заведения отеля, основанного на принципах устойчивой гастрономии и богатом кулинарном наследии Анатолии.
Кухню возглавляет исполнительный шеф‑повар Озгюр Юстюн, который обеспечивает 98 % локальных ингредиентов от турецких производителей. В меню включены 19 продуктов с географическим указанием, таких как сезам Манавгат, нут Чимбити, чечевица Малкара и булгур Мардин, а также товары, поставляемые женскими кооперативами и небольшими фермерскими хозяйствами.
В сотрудничестве с платформой устойчивых цепочек поставок Ingredy Four Seasons подготовил «Отчёт об оценке воздействия» для данного меню. По данным отчёта, зимнее меню объединяет 22 поставщика из всех семи регионов Турции, поддерживая экосистему, охватывающую почти 10 000 фермеров. 60 % поставщиков — малые производители, социальные предприятия и женские кооперативы, что способствует развитию сельских территорий и гендерному равенству.
Фирменные блюда включают:
- Etli Kısır — изысканная интерпретация булгур‑кисир из Мардина с синим крабом из Далян и соусом с нотами сухого бонито.
- Mediterranean Hummus — сочетание сезама Манавгат и нута Чимбити.
- Суп Tarhana — приготовлен из тарханы Деврек, поставляемой женским кооперативом.
- Тушёная ягнячья шея — ягнятина из Фракии, обогащённая пастой из перца Хатая, булгуром‑фириком и ароматом виноградных листьев Токата.
- Курица Çatalca вольного выращивания — полученная от органических ферм.
- Анатолийский пиде с сыром — с колотским сыром из Ризе, грушевым сыром из Карса и белым сыром Эзине.
- Десерт с антапским фисташками — использованы фисташки с географическим указанием.
Посетители могут также заказать «Семь регионов» — семикурсовый дегустационный набор, который объединяет лучшие позиции зимнего меню и предлагает полное погружение в кулинарные традиции Турции.
AVLU располагается в историческом саду отеля и гордится тремя звёздами Мишлен. Для бронирования и дополнительной информации звоните +90 (212) 402 3000.
Источник: press.fourseasons.com
Читайте также: Где отдохнуть в Москве, если нет времени на поездку