Аромат жареных на воке специй и свежих трав давно ассоциируется с уличной едой Таиланда, однако с появлением гида Мишлен в 2017 году кулинарный ландшафт страны претерпел тонкую, но заметную трансформацию.
В сотрудничестве с Управлением туризма Таиланда (TAT) гид был внедрён не только для демонстрации лучших ресторанов, но и для позиционирования Таиланда как ведущего мирового гастрономического направления. Это усилило гастрономический туризм, заставив международных путешественников воспринимать страну как кулинарный центр и повышая их готовность возвращаться.
Особенно важным является строгий набор критериев гида, акцентирующий внимание на качестве ингредиентов. Он стимулировал переход к гипер‑локальному снабжению и экологически ответственным практикам. Зелёная звезда Мишлен отмечает заведения, лидирующие в области устойчивости, продвигая философию «от почвы до тарелки», которая прослеживает путь продуктов от фермы до стола.
Ярким примером служит ресторан Baan Tepa в Бангкоке, удостоенный двух звёзд Мишлен и Зелёной звезды. Шеф‑повар Чударии Дебхакэм управляет собственным садом, компостирует кухонные отходы и закупает продукцию у соседних фермеров, превращая ресторан в образец циркулярного сельского хозяйства.
Такой локальный подход создаёт волнообразный эффект, открывая новые рынки для мелких фермеров и возрождая редкие сортовые растения. В Чиангмае семейная ферма поставляет органические, специализированные продукты нескольким ресторанам, отмеченным Мишлен, в том числе знаменитому южно‑тайскому ресторану Sorn, обеспечивая сельским общинам стабильный доход высокой стоимости.
В целом присутствие гида Мишлен в Таиланде выступает катализатором повышения кулинарных стандартов, усиления экологической сознательности и укрепления связей между городскими кухнями и сельскохозяйственным сердцем страны, даря тайской кухне устойчивый и международно признанный голос.
Источник: www.tatnews.org
Читайте также: Дорога к святыне: феномен паломничества из Москвы в Дивеево