Four Seasons Hotel Jakarta назначил Риккардо Пеллино новым шеф‑поваром ресторана Alto & Bar — итальянского заведения на крыше отеля. Пеллино пришёл после работы в качестве су‑шефа в роскошном отеле Тайбэя и обладает обширным опытом, включающим работу в итальянских, французских и британских кухнях, в том числе в ресторанах со звёздами Мишлен.
Его кулинарная концепция будет основана на теплоте, щедрости и непринуждённой атмосфере, предлагая современный взгляд на итальянскую кухню, где традиционные рецепты и высококачественные ингредиенты находятся в центре внимания. В ближайшие месяцы шеф планирует представить серию новых блюд, соединяющих классические вкусы с яркими, свежими нотами.
Родом из Меоло, небольшого городка недалеко от Венеции, Пеллино вырос в окружении семейных кулинарных традиций, вдохновлённый повседневными блюдами матери и праздничными рецептами бабушки. Профессиональное обучение он начал с практики в пятизвёздочном отеле Лондона, а затем совершенствовал мастерство под руководством мишленовских шеф‑поваров во Франции и Италии. Среди ключевых этапов его карьеры — работа в ресторане Georges Blanc (три звезды Мишлен), стажировка в Zanze XVI в Венеции, где он освоил молекулярную гастрономию, открытие сезонного французского ресторана в Мегеве и руководство итальянским бистро на острове Маццорбо.
Пеллино характеризует свою работу как сочетание страсти и преданности, подчёркивая важность командного взаимодействия и благодарность гостей. Он также выражает большой интерес к индонезийской кухне и с нетерпением ждёт возможности открыть для себя скрытые кулинарные жемчужины Джакарты.
Источник: press.fourseasons.com
Читайте также: Кахетия: маршруты, традиции и кухня гостеприимной Грузии