После полного редизайна Four Seasons Resort Lanai открыл новый ресторан Osteria Mozza Lanai — первое гавайское заведение известного шеф‑повара Нэнси Силвертон. В меню сочетаются классические итальянские блюда и местные островные ингредиенты.
Салаты готовятся из свежего салата фермы Sensei Farms, тунца Ахи, гавайской морской соли, а тесто для пасты обогащено яйцами с островной регенеративной птицефермы.
Гости могут полностью погрузиться в концепцию Mozza: печь для пиццы на дровах, бар моцареллы, где можно наблюдать за работой кулинарной команды, а также фирменные позиции, такие как «Цезарь Нэнси», равиоли с рикоттой и яйцом в соусе из поджаренного масла и жареный хамачи‑спиедино.
Для завтрака предлагаются выпечка из форно, злаки, крупы, копчёный лосось‑кростон, яйца в аду, тост с тунцом и яйцами, а также вафли из заквашенного хлеба с кленовым маслом.
Печь Wood Stone покрыта итальянской керамической мозайкой и работает на местных дровах киауэ (мескит), растение, ныне считающееся инвазивным и используемое в рамках программы по защите острова.
Отдельный «Pasta Room» позволяет готовить свежую домашнюю пасту: гарганелли с рагу болоньезе, корсетти штампати с баклажаном, оливками и рикоттой, а также тальолини да Франческана с маслом Барратте и моденским сыром.
Яйца поставляет ферма Lanai Grown Farm, где более 1 000 свободно гуляющих кур питаются естественными насекомыми, травой и остатками овощей, что придаёт продукту особый вкус и цвет.
Для небольших компаний (до 10 человек) предусмотрен приватный обеденный и винный зал, где хранится более 600 бутылок вина, с упором на Италии, Францию и Калифорнию. Среди фаворитов — Masseto, Barbarescos, Barolo (Vietti Ravera), а также классические бордоские марки: Lafite Rothschild, Château Pétrus и Château Margaux, плюс редкие сорта, идеально сочетающиеся с меню.
Десертный ассортимент включает знаменитый бутерскотч‑будино, ананасовый кекс «наперекосяк», домашнее мороженое и другие лакомства.
Нэнси Силвертон, со‑владелица группы ресторанов Mozza и лауреат премии Джеймса Бира за «Выдающийся шеф‑повар», впервые посетила Ланай 35 лет назад. Её портфолио включает мишленовскую Osteria Mozza, Pizzeria Mozza и chi SPACCA в Лос‑Анджелесе, а также рестораны в Калифорнии, Кабо, Сингапуре и Вашингтоне, DC.
Источник: press.fourseasons.com
Читайте также: Кахетия: маршруты, традиции и кухня гостеприимной Грузии