Four Seasons Resort Dubai at Jumeirah Beach и Four Seasons Hotel George V, Париж объединили усилия, чтобы представить новый послеобеденный чай Équilibre. Концепцию разработали исполнительный шеф‑повар кондитерских изделий Николас Ламберт из Дубая и исполнительный шеф‑повар кондитерских изделий Михаэль Бартотетти из Парижа.
Чай построен на идее баланса и вдохновлён мотивами леса. В нём использованы такие ингредиенты, как белый трюфель, копчёванная ваниль, кардамон, вербена и цитрусовые, что отражает разные подходы шеф‑поваров: точный, ориентированный на ингредиенты французский стиль Бартотетти и сдержанный, контрастный подход Ламберта.
«Équilibre» стартует в пятницу, 7 ноября 2025 г., в салоне Shai Salon. Гостей встретит Darjeeling Sparkling Tea, после чего последует savoury‑selection, включающая ролл с лобстером на поджаренной бриоши с биском и майонезом из водяного кресса, арранчини из тапиоки с кремом Пармезан и цедрой лайма, а также тартетт «Mimosa à la Truffe» с белым трюфелем.
Переход к сладкому обеспечит преддесерт – равиоли с шоколадом и имбирным ганашем, шисо и цитрусовым желе.
Основные сладости включают Paris‑Brest с фундуковой пралине и таитянской ванилью, тарт «Bourdaloue» с запечённым грушей и кремом из кардамона, многослойный тарт «Chocolate and Vanilla Fumée», «Charlotte Framboise‑Verveine», «Baba Citron‑Menthe‑Basilic» и цитрусовую сладкую фугассу.
Шеф‑повар Бартотетти отмечает, что его работа – диалог с природой, акцент на чистоте высококачественного продукта и тщательном балансировании вкусов. Он опирается на французское воспитание и опыт семейных кухонь, делая ставку на сезонные фрукты и гармоничные ароматы.
Шеф‑повар Ламберт подчёркивает, что его философия кулинарии основана на сдержанности: несколько ключевых вкусов и текстур позволяют ингредиенту раскрыться полностью. Награждённый званием «Лучший шеф‑повар кондитер в Азии 2018» и «Шеф‑повар года 2022» по версии Gault & Millau, он сочетает точность с игривой новаторской ноткой.
Сотрудничество соединяет традиционную французскую выпечку и современные техники Дубая, предлагая гостям послеобеденный чай, где гармонично переплетаются наследие, инновации и поэтика леса.
Доступность: ежедневно с 15:00 до 19:00.
Стоимость: 260 AED за человека (включён чай/кофе) или 420 AED за человека (включён бокал шампанского).
Бронирование: +971 4 270 7950 или restaurants.dubaijb@fourseasons.com.
Источник: press.fourseasons.com
Читайте также: Лучшая сталь для походного ножа: советы по выбору