С 7 апреля по 31 мая 2025 года ресторан отеля "Four Seasons Hotel Kuala Lumpur" Yun House, отмеченный Michelin, приглашает вас на уникальное кулинарное путешествие по фермерским угодьям, джунглям и прибрежным водам Малайзии. Гастрономический опыт «Secret Source» раскрывает богатство местной природы в новом, вдохновляющем формате.
Шеф-повар Джимми Вонг и его команда работают в тесном сотрудничестве с региональными фермерами, отдающими предпочтение традиционным и экологически чистым методам земледелия. Отбирая исключительные локальные ингредиенты, они создали новое меню деликатесов, в котором классические кантонские рецепты приобрели свежую малайзийскую интерпретацию.
«Мы рады подарить нашим гостям возможность прикоснуться к кулинарным традициям фермеров и рыбаков, живущих от Камерон-Хайлендс до Сабаха. Мы тщательно отобрали сезонные и устойчиво произведенные ингредиенты, чтобы раскрыть подлинный вкус Малайзии», — делится шеф Джимми.
Путешествие по «Secret Source»
Каждое блюдо в этом меню — это окно в мир природы и традиций, бережно хранимых местными сообществами.
Гостей ждет изысканный суп с клешней борнейского краба, поданный в молодой кокосовой скорлупе. Эти крабы, обитающие в мангровых лесах Сабаха и Саравака, славятся своими крупными, сочными клешнями. Yun House сотрудничает с рыбаками, использующими щадящие методы лова и следящими за сезонностью промысла, чтобы сохранить популяцию крабов. Нежное мясо морского деликатеса дополняется нотами кокоса, лемонграсса и имбиря, создавая гармоничное сочетание свежести и пряности.
Для ценителей пряных акцентов — обжаренные дамские пальчики (окру) и листья батата с малайзийским самбал-белачаном. Окра поступает с небольших органических ферм Паханга и Перака, где выращивается с заботой о почве, используя методы ручного сбора и естественного орошения. Листья батата, привезенные с прохладных плато Камерон-Хайлендс, отличаются бархатистой текстурой. Оба ингредиента прекрасно сочетаются с пряным самбалом и насыщенным вкусом вяленых креветок.
Не менее изысканным угощением станут моллюски в ароматном соусе Кам Хеонг, свежие и насыщенные вкусом. Эти мягкие, солоноватые моллюски, собранные на отмелях Пенанга и Джохора, проходят тщательную очистку, чтобы подчеркнуть их естественную нежность.
Искусство сочетания устойчивости и вкуса
В меню также представлены припущенный дракон-групер и креветки с соленым яичным желтком, объединяющие лучшие местные ингредиенты и традиционные кулинарные техники.
Дракон-групер поступает с акваферм Сабаха, где выращивается в естественной среде — в открытых морских садках с низкой плотностью посадки. Рыбу кормят исключительно природными продуктами, такими как мелкая рыба и морские водоросли, что придает ей чистый, насыщенный вкус, идеально подходящий для деликатной паровой обработки.
Крупные тигровые креветки, выловленные у берегов Малайзии, славятся своей плотной текстурой и сладковатым вкусом. Они тщательно обжариваются до золотистой хрустящей корочки и покрываются бархатистым соусом из соленого яичного желтка, создавая изысканный баланс сливочной насыщенности и нежной морской сладости. Гарниром служат легкие, хрустящие овощи, подчеркивающие контраст текстур.
Визуальное наслаждение
В Yun House изысканная кухня сочетается с современным подходом к подаче. Ультрасовременная сервировка и креативное оформление делают каждое блюдо настоящим произведением искусства, достойным места в ленте Instagram.
Гастрономический опыт «Secret Source» доступен с 7 апреля по 31 мая 2025 года. Гости могут выбрать блюда à la carte или насладиться сет-меню из четырех курсов.
Источник: fourseasons
Читайте также: Кахетия: маршруты, традиции и кухня гостеприимной Грузии