Гид MICHELIN: первые звезды Эстонии

Первое издание путеводителя MICHELIN по Эстонии признает прогресс, достигнутый эстонской кулинарией за последние несколько десятилетий. После визитов анонимных инспекторов гид выбрал 31 ресторан по всей стране, от закусочных на берегу моря до элегантных закусочных во втором городе Эстонии, Тарту. Два лучших ресторана Таллинна удостоены престижной звезды Мишлен.

Все рестораны, рекомендованные MICHELIN, выбираются на основе качества их блюд, поэтому включение в гид уже само по себе является признаком качества. Только лучшие из лучших награждаются звездами MICHELIN.

Инспекторы MICHELIN путешествуют по миру, посещая рестораны в 39 направлениях, указанных в Гиде. Путешествия по всему миру необходимы, так как все инспекторы должны оценивать продукты, используя одни и те же ориентиры: звезда MICHELIN в Таллинне — это то же самое, что звезда MICHELIN в Турине или Тронхейме. Решение не принимается изолированно; несколько инспекторов едят в рассматриваемом ресторане, прежде чем команда примет окончательное решение.

Когда инспекторы решают, достоин ли ресторан звезды, они принимают во внимание следующие моменты:

Качество ингредиентов
Гармония вкусов
Овладение техниками
Личность шеф-повара, выраженная в его кухне
Постоянство, как во всем меню, так и при повторных посещениях
Звезда MICHELIN присуждается исключительно за еду на тарелке. Это означает, что ресторан любого типа, формальный или неформальный, специализирующийся на любой кухне, может заработать звезду.

Два таллиннских ресторана получили заветную звезду MICHELIN в первом эстонском издании Гида. Вот все, что вам нужно знать об этих двух первоклассных ресторанах.

Ноблесснер — перспективный район, находящийся примерно в двух километрах от Старого города Таллинна. Этот комплекс, названный в честь двух бизнесменов — Эмануэля Нобеля и Артура Лесснера, построивших здесь в 1912 году завод по производству подводных лодок, представляет собой поразительное современное здание с видом на гавань. Именно здесь вы найдете ресторан Маттиаса Дитера, названный в честь 180-градусного обзора с U-образной открытой кухни.

Начните вечер с напитков и творческих закусок в баре/лаундже с креслами, расставленными вокруг футуристического камина. Затем отправляйтесь в столовую для главной достопримечательности. С места за стойкой открывается вид на кухню в действии крупным планом, или выберите стол с видом на воду.

Родом из южной Германии, Маттиас получил свою первую звезду Мишлен в Берлине за ресторан First Floor. В 180° он опирается на этот опыт, предлагая ряд уникальных и амбициозных блюд. Кухня выделяется благодаря вниманию Матиаса к деталям и контрастным вкусам и текстурам. Посетители могут выбирать между меню из шести блюд «Вдохновение Матиаса/Вдохновение Матиаса из сада» (вегетарианское) или меню из четырех блюд «Вкусы на 180 градусов». Все они поставляются с выбором одного из трех напитков: два винных и один безалкогольный.

Теплая, привлекательная команда обслуживания помогает создать по-настоящему непринужденную атмосферу, что делает ее приятной для всех.

Примерно в 10 километрах от Таллинна впечатляющее современное здание примыкает к побережью. Внутри вы найдете ресторан NOA Chef's Hall и дочерний ресторан NOA (получивший награду MICHELIN Bib Gourmand).

Пройдите через главную дверь и поверните налево в уютную гостиную, предназначенную для того, чтобы насладиться напитками и закусками перед ужином, любуясь потрясающим закатом над водой. Для основного приема пищи перейдите в ресторан в скандинавском стиле, украшенный гладким светлым деревом, овечьими шкурами, накинутыми на стулья, и окнами от пола до потолка.

Из открытой кухни выходят изысканные блюда, приготовленные с мастерством и уверенностью. Шеф-повара Тынис Сийгур и Роман Сидоров сами доставляют тарелки к столам, объясняя каждую по мере их поступления. Слои текстур и смелые, сложные ароматы демонстрируются на протяжении всех семи блюд.

Огонь играет жизненно важную роль в ресторане NOA Chef's Hall; сядьте за стойку и почувствуйте тепло вблизи. Здесь также представлены собранные и консервированные местные ингредиенты, но качество является основным фактором, когда речь идет об источниках. Вы можете рассчитывать на роскошные ингредиенты, такие как норвежские гребешки и канадские лобстеры.

Выберите один из двух хорошо подобранных винных наборов для сопровождения трапезы и воспользуйтесь советом эксперта сомелье. Дружелюбная команда администраторов гордится впечатлениями, которые они помогают создать, и их энтузиазм делает вечер восхитительным.

Посещение любого из этих двух ресторанов — лишь верхушка айсберга изысканной кухни в Эстонии. Остальные 29 ресторанов, получивших место в путеводителе MICHELIN, разбросаны по всей стране, что позволяет легко найти изысканную еду, где бы вы ни находились.