Все, что вам нужно знать о настоящей валенсийской паэлье

Восхитительная, вкусная и международная: это валенсийская паэлья. И настолько универсальная, что даже имеет свой собственный смайлик. Помимо того, что это самое популярное и традиционное блюдо в Валенсии, оно входит в список самых популярных рецептов в стране и за рубежом.

Оно настолько известно, что его даже умудрились объявить товаром, представляющим нематериальный культурный интерес, и оно вызвало не менее восьми миллионов поисковых запросов в Интернете... Каждый год!

Если вы хотите узнать, что такое настоящая паэлья, ее происхождение, аутентичный рецепт и где попробовать лучшие блюда, читайте дальше, потому что с этого момента вы станете профессионалом этого валенсийского блюда.

Валенсийская паэлья — это блюдо из риса, выращенного в регионе Альбуфера в Валенсии, приготовленное из продуктов с местных ферм на сковороде с двумя ручками и на открытом огне.

Все, что не соответствует этим критериям, не является настоящей валенсийской паэльей. Как сказали бы самые экстремисты, это был бы «рис с добавками».

Если оставить в стороне споры, хотя наиболее традиционная паэлья готовится из курицы, кролика и овощей, таких как обыкновенная фасоль и лимская фасоль, на самом деле паэлья бывает разных видов, в зависимости от того, где в Валенсийском сообществе она производится.

Вот почему вы часто можете найти ее с улитками, артишоками, красным перцем, уткой и даже фрикадельками, но мать всех паэльй готовится из курицы, кролика и овощей из района Альбуфера.

Чтобы понять, почему это так, давайте рассмотрим её происхождение.

Валенсийская паэлья была создана в Альбуфере еще в 16 веке, хотя самые ранние задокументированные записи относятся к 18 веку.

В любом случае, что мы знаем наверняка, так это то, что, как и многие другие вещи, она родилась по необходимости.

Необходимость для сельскохозяйственных рабочих готовить питательные и сытные блюда из всего, что было доступно, например, из риса, местных диких животных, таких как кролики, и овощей, которые они выращивали сами, таких как зеленая фасоль, перец и помидоры.

В результате, в зависимости от места её изготовления, к первоначальному рецепту иногда добавляются разные ингредиенты.

Например, в районе Альбуфера обычно есть утки и улитки; в Ла Сафор постные фрикадельки, называемые «пилотетес»; а в Кастельоне - артишоки.

С тех скромных начинаний паэлья проникла в каждый дом, распространившись по крупным городам, прежде чем в 20-м веке туристический бум 1960-х годов сделал ее международным явлением.

И название?

Название блюда происходит от валенсийского языка, в котором «паэлья» означает сковороду, а это, в свою очередь, происходит от латинского «patella», термина, используемого для обозначения большой металлической тарелки.

Другими словами, рецепт получил название емкости, в которой он готовится.

Теперь, когда мы знаем немного больше об истории паэльи, давайте посмотрим на рецепт для тех, кто любит готовить, и лучшие места, где ее можно заказать для тех, кто не хочет рисковать.

Если вы хотите приготовить настоящую валенсийскую паэлью, вам понадобится специальная посуда и правильные ингредиенты.

Как мы уже говорили, настоящую паэлью следует готовить только на огне и в хорошо знакомой всем нам классической сковороде с двумя ручками.

Если вы новичок в этой паэлье, сделайте ее с газом, чтобы вы отвечали за пламя, а не наоборот. Лучше оставьте дрова на более опытный случай или закажите блюдо на дровах в одном из многочисленных ресторанов Валенсии, где их готовят.

С помощью этих инструментов вы пройдёте большую часть пути к достижению идеального результата.

Начнем с ингредиентов.

Основные ингредиенты: курица и кролик, обыкновенная и лимская фасоль, помидоры.

Все красивое и свежее!

Приправа: оливковое масло первого холодного отжима, сладкая паприка, шафран, соль, вода и веточка розмарина для аромата.

Есть также рецепты с чесноком, но, поскольку это еще один источник разногласий, мы предлагаем вам приготовить с чесноком и без него и решить, какой из них вам и вашим близким больше нравится.

Есть еще одна деталь, которая может изменить все: рис.

Какой рис используется для приготовления паэльи?

Вы не ошибетесь, если выберете любой из сортов риса Валенсии, выращенных в природном парке Альбуфера (Senia, Bomba и Albufera), поскольку все они являются отличными усилителями вкуса.

Если по какой-либо причине вы не можете найти этот сорт риса, используйте другой, но убедитесь, что он круглый, как сорта Альбуфера; никогда не употребляйте длинный, восточный рис или мелкозернистый рис, используемый для суши.

И это все, что нужно сделать, просто не забудьте сделать это с большим количеством любви.

Возможно, вас интересуют другие продукты, которые вы иногда видели, например, мидии или креветки.

Ну, просто чтобы вы знали, бросать морепродукты в классический рецепт, но при этом называть его валенсийской паэльей, считается почти преступлением: это не «настоящая паэлья», а другой тип риса, приготовленный на сковороде для паэльи.

Дело в том, что у нас в Валенсии тысяча рецептов и, естественно, некоторые из них с рыбой и морепродуктами.

Паэлья готовится из самых известных сортов риса.

В дополнение к вариантам паэльи в каждом городе есть много других блюд из риса, которые готовятся в той же посуде и в большинстве случаев готовятся с рыбным бульоном и морепродуктами.

Этого следовало ожидать, учитывая протяженность береговой линии Валенсии.

Эти блюда из риса с морепродуктами уходят корнями в лодки рыбаков, где они готовили все, что предлагало Средиземное море.

Вкратце: та же философия, что и у паэльи, но другие продукты.

Наиболее популярны:

• Arroz a banda, или рис на гарнир, названный так потому, что его подавали отдельно после основного блюда, которым обычно была рыба с картофелем и луком. Затем рис варили с бульоном из тушеного мяса и подавали. В наши дни все подают вместе на сковороде для паэльи.
• Паэлья из морепродуктов, приготовленная из креветок и лобстеров или других морепродуктов, в зависимости от сезона, таких как крабы, креветки-богомолы или лобстеры.
• "Arroz del senyoret", или джентльменский рис, самый "удобный" для еды, потому что морепродукты получаются чистыми без скорлупы.

Любой из этих деликатесов можно отведать во множестве ресторанов Валенсии, которые точно соответствуют рецепту: в центре города, на пляже, на местных фермах или в самой Альбуфере, все, что вам нужно сделать, это решить, где поесть паэлью и отпустить себя.

И не удивляйтесь, если паэлью поставят в центр стола без тарелок или вам предложат деревянную ложку, так как это три самых валенсийских обычая.

Правильно: паэлью едят прямо со сковороды деревянной ложкой. Но обратите внимание, что этикет Валенсии диктует, что вы можете съесть только ту порцию, которая находится перед вами.

А вы знали, что у него даже есть собственный конкурс? #WorldPaellaDay проводится каждое 20 сентября с мероприятиями в разных странах, турниром, в котором повара со всего мира соревнуются за звание лучшей паэльи в мире.

Помимо этого впечатляющего резюме, лучшие шеф-повара подают его в своих ресторанах, а другие предлагают свои варианты. Некоторые даже добавили в него чоризо! Не без шквала критики, конечно.

Видите ли, паэлью нельзя приготовить просто так: сковорода, ингредиенты и даже вода влияют на конечный результат.

 
Обладая этой информацией, вы теперь можете считать себя знатоком валенсийской паэльи. Остается только сказать:

Приятного аппетита!