Для души: уличная еда, которую обязательно стоит попробовать в Афинах

Если вы когда-нибудь обедали с греком, возможно, вы заметили, что мы не любим торопиться. Когда дело доходит до еды, в том числе уличной, «быстро» — это не то, как это делается в этом уголке света. На самом деле, все совсем наоборот; по сей день каламаки (мясо на палочке) никогда не готовят на гриле, идеальная спанакопита и самые пушистые лукумадес требуют некоторого времени, а наши мамы до сих пор ругают нас, когда мы решили перекусить чем-нибудь sto podi (буквально переводится как « на одной ноге», греки используют это выражение, чтобы сказать «спешим/в пути»).

За последние десятилетия афинским поварам удалось совместить эту философию медленной жизни со всеми чудесными вкусами, которые хранит этот город, и превратить его в одну из самых вкусных и креативных сцен уличной еды в мире. Вот наш список, который поможет вам сделать правильный выбор и попробовать лучшую уличную еду в Афинах.

Конечно, начнем с сувлаки. Названный в честь отсылки к культовой греческой комедии «Пусть женщины подождут», Volvi является одним из последних и самых популярных дополнений к очень длинной линейке традиционных греческих закусочных уличной еды. Идея, лежащая в основе этого проекта, изначально была шуткой друзей Ариса Дукаса, успешного владельца бара, и Тасоса Пердикиса, известного шеф-повара и сына мясника. Так продолжалось до тех пор, пока на ароматной улице Эврипиду, прямо рядом с Центральным продовольственным рынком Афин, не закрылось старое заведение сувлаки, что дуэт воспринял как знак судьбы. Меню состоит из классических греческих блюд, таких как каламаки тилихто; шашлык из свинины или курицы (хотя Вольви готовит только свинину), завернутый в лаваш с помидорами, луком, горчицей и хлопьями буково, средиземноморской версией перца чили. Никакого картофеля. Их изюминкой являются домашние суцукакия (продолговатые фрикадельки с тмином и чесноком), приготовленные по рецепту дедушки Тасоса из Айвали, Турция, а также соус из паприки Тасос, приготовленный из сладкого красного перца Флорина и сыра фета, который идеально подходит для придания дополнительного вкуса блюдам сувлаки.

На дворе стоял 2018 год, когда шеф-повар Фахд впервые открыл свой ларек с бургерами на Афинском фестивале уличной еды, крупнейшем уличном буфете на открытом воздухе в стране. Проехав через Грецию, Фахд понял, что скромные чизбургеры в наших краях представлены преступно недостаточно. Итак, вопреки тенденции того времени, когда предпочтение отдавалось гамбургерам из нескольких котлет с начинками и ингредиентами с иностранным акцентом, он решил сделать ставку на простоту. Сократив количество ингредиентов и отходов, он также предложил более экологически чистый продукт. Сначала Guerilla Chef Burgers появлялась во всплывающих окнах по всему городу, пока в 2022 году она не нашла свой постоянный дом в Экзархии. В меню вы найдете только два пункта: одиночный чизбургер и двойной. Это «маленькое ежедневное удовольствие», как его называет Фахд, приготовленное из 100% говяжьей котлеты, американского сыра, кетчупа, майонеза и горчицы, и, честно говоря, за свою цену (3 евро за одинарный вариант, 4 евро за двойной вариант) он весьма хорош и, пожалуй, может считаться одним из самых вкусных бургеров в Афинах. Guerilla не занимается доставкой, только подает еду на вынос и за столиками, причем последние на перевернутых ящиках из-под бутылок кока-колы, превратившихся в табуретки. Они также подают специальное пиво, выпущенное в сотрудничестве с Strange Brew, одной из лучших местных пивоварен, а также предлагают товары, в которых не так уж и тонко высмеиваются сам король-клоун Рональд Макдональд.

Наслаждайтесь традиционной неаполитанской пиццей с изюминкой в ​​самом сердце Афин. Основатель и мастер пиццайоло Кириакос Лиодакис усовершенствовал свое тесто, заменив традиционные дрожжи натуральной закваской, которую оставляют на 48 часов. Granello, что в переводе с итальянского означает «зерно», открылся в мае 2019 года и сразу же завоевал расположение местных жителей благодаря своим первоклассным ингредиентам, таким как мука Капуто, лучшая для выпечки неаполитанской пиццы. Расположенный в кирпичном здании 1865 года интерьер был обновлен в футуристическом стиле и может похвастаться привлекательной изготовленной на заказ дровяной печью, доставленной прямо из Неаполя. Пиццу можно купить кусочками или целиком на вынос, но если у вас есть минутка, вы всегда можете сесть и насладиться бутылкой вина или местного пива (здесь вы можете выбрать афинское пиво Blame The Sun и Noctua). В меню широкий выбор, в который входят как обычные, так и сезонные пиццы: летом инжир и прошутто, зимой — тыква. Последним дополнением является карбонара с кремом из пармезана, моцареллой, крошкой из бекона, страчателлой и зеленым луком, приправленная черным перцем, которая заставит вас воскликнуть «mamma che pizza!».

Этой кондитерской третьего поколения на оживленной улице Праксительус удалось заставить своих преданных клиентов образовывать очереди еще до открытия. В 2020 году три кондитера, Алкис Зервас, Яннис Кикирас и Спирос Паппас, все с опытом работы в пятизвездочных отелях или рядом с известными французскими пекарями, решили, что для Афин настало время создать собственное пространство, посвященное исключительно самым любимым круассанам. Лаборатория круассанов открытой планировки Overoll предлагает сладкие и соленые варианты круассанов. Их тщательно отобранные ингредиенты, особенно высококачественное сливочное масло, имеют решающее значение, а также тот факт, что на приготовление каждого круассана уходит 72 часа. «На самом деле забавно, как люди удивляются вкусу, а затем понимают, что никогда не пробовали настоящего круассана», — говорит Яннис. Помимо бесспорных звезд, классического круассана с маслом и шоколадного круассана, компания каждый месяц предлагает различные творения, такие как макароны с сыром или круассаны с восхитительным фисташковым кремом ручной работы.

Это веганское заведение на улице Фемистоклеус в Экзархии — перекресток культур. С 2021 года Санем и Зелал сумели сформировать многонациональный коллектив из курдов, палестинцев, сирийцев и местных жителей, каждый из которых совместно управляет своей версией мезе-бара прямо на своей маленькой кухне. Команда из 10 человек по очереди работает на кухне и приносит на стол свои традиционные рецепты и вкусы. Их изюминка — турецкий гёзлеме: тонкие блины, хрустящие снаружи и шелковистые внутри, начиненные зеленью (шпинат, лук-порей, цикорий, фенхель), грибами, луком, соусами и специями. Наслаждайтесь плошкой супа из красной чечевицы с гарниром экмек (по-турецки «хлеб»); булочки ручной работы с веганскими фрикадельками из Смирны. Здесь все очень бюджетно, ведь их философия – обеспечить здоровое, ответственное и доступное питание для каждого. Перед отъездом обязательно выпейте домашний лимонад, кефир, чайный гриб или чай из каркаде.

Фуд траки — это всегда круто. Знаменитый шеф-повар Гого Делоянни и двое ее партнеров Нелли Бофилиу и Михалис Димакос (совладельцы расположенного по соседству Blue Parrot, одного из самых популярных круглосуточных кафе в Афинах и фирменного центра ЛГБТК+) хотели совместить старое с новым, поэтому они придумали Галиантру. Спрятанная в задней части особняка 1920-х годов без крыши на площади Авди (фургоны с едой не допускаются на улицы Афин), Галиантра для многих является примером современной уличной еды в Афинах. Это пространство, вдохновленное греческим летом, где земля покрыта белым гравием, с разноцветными жестяными бочками, которые служат сиденьями и столами, молодыми горько-оранжевыми деревьями, разноцветными огнями и флагами. Здесь все домашнее, от дип-соусов до булочек. Их знаменитые фрикадельки (не жареные, а приготовленные на гриле) и картофель фри доминируют в креативном меню, которое также включает в себя великолепные веганские блюда, такие как небрежные джо с тушеным соевым фаршем, жареным луком, огурцом и веганским майонезом или традиционные сувлаки с грибным гирос. Что бы вы ни заказали, в ресторане советуют запивать замороженной маргаритой.

После ухода из морской жизни в 1988 году лейтенант Яннис Карамбелас наткнулся на этот маленький обветшалый уголок в Кукаки, ​​где он решил открыть небольшой сэндвич магазин. Тридцать пять лет спустя не только горячее сердце Янниса завоевало Guarantee легендарный статус на сцене уличной еды Афин, но также его энтузиазм и желание постоянно совершенствовать свою продукцию. «Когда мы только начинали, клиенты просили ингредиенты, которых у нас тогда не было, например тунец или сыр с плесенью. Я подумал, что если люди просят большего, нам следует предложить больше», — вспоминает Яннис. Сейчас магазин предлагает более десяти видов хлеба, ежедневно доставляемых из трех пекарен района, 20 видов мясного ассорти и 20 видов сыра со всего мира. Вы действительно не захотите пропустить начинки ручной работы, такие как розовая говядина, овощи на гриле (баклажаны, кабачки, грибы и многое другое), гравлакс из лосося и соусы песто. В меню «Гарантии» 36 комбинаций сэндвичей, некоторые из которых — идеи, предложенные клиентами. Выбирайте сами или предложите им приготовить самостоятельно, а затем добавьте свежеприготовленный сок, и следующий прием пищи можно пропустить.