Пасхальное застолье в Чехии

На Пасху встречаются две противоположности – строгость Великого поста и богатое изобилие. Великий пост соблюдается до начала Пасхи, но потом все происходит с точностью до наоборот! Пасхальный период традиционно отмечается десятками различных блюд. Интересно, что в каждом регионе есть свои традиционные блюда, которые часто весьма своеобразны. Однако некоторые блюда распространены почти во всех районах Чешской Республики.

Глядя на чешскую Пасху с гастрономической точки зрения, вы обнаружите множество правил и региональных обычаев, которые определяют, что не должно отсутствовать на столе во время Пасхи. Начнем со Страстной среды, последней среды перед Пасхой. В этот день пекут сладкие булочки «Иуда». Масло и мед намазаны на дрожжевые булочки в виде веревки, на которой повесился изменник Иуда. Сладкие пасхальные булочки подают на завтрак в Зеленый четверг. Название дня предполагает, что мы должны съесть что-нибудь зеленое. Если вы не любитель шпината, вы можете съесть салат или вареную брокколи, а самые отъявленные неверные хотя бы выпьют рюмку ликера из зеленой мяты.

Страстная пятница — это день, когда был распят Иисус Христос, и поэтому все христиане соблюдают умеренность как в еде, так и в питье. Пост в основном длится до празднования Воскресения, которое происходит в полночь в субботу. Если вы не соблюдаете Великий пост, вы можете хотя бы иметь в своем меню немного рыбы, чтобы почтить давно ушедшие традиции. Карп является традиционным в Чехии, его продают из чанов перед Пасхой, как и перед Рождеством. Также популярна форель. Если вы не особенно любите рыбу, вы можете перейти на простую вегетарианскую еду.

Страстная суббота – самый загруженный день. Пекут сладкий пасхальный кулич, а также сладкие бисквиты в форме барашков. Однако их следует выпекать только в том случае, если в день Пасхи не подают жареного ягненка, поскольку этот сладкий символ заменял мясо в бедных семьях. Пасхальный бисквит — это, по сути, сладкий пирог, символизирующий жертву Христа. После выпечки его аккуратно вынимают из формы для выпечки, вставляют изюм в качестве глазков, а теплый пирог посыпают ванильным сахаром или покрывают шоколадной глазурью. На шее повязана декоративная лента с колокольчиком. Сладкий пасхальный кулич готовится из сладкого дрожжевого теста, по вкусу напоминающего рождественский хлеб.

В Великую Субботу после обедни также ели пасхальную запеканку из хлеба, яиц, копченостей и молодой крапивы. Запеканка по сей день производится во многих различных вариантах. Вы также можете попробовать приготовить его по рецепту ниже.

Однако пасхальное воскресенье является самым важным праздником для христиан, и обилие пищи соответствуют этому. В качестве закуски подают вареное яйцо, символ новой жизни. Пасхальный стол также должен состоять из молодого мяса, например, жареного ягненка или козлятины. Если не любите баранину, можно телятину, или молодую курицу с начинкой.

Пасхальный понедельник — это день порки, когда мужчины ходят со своим кнутом, чтобы женщины оставались молодыми. Их награждают цветными и окрашенными яйцами. А вы знаете, почему на Пасху красят яйца? Одна легенда гласит, что яйца варили вкрутую для сохранения, так как их нельзя было есть в течение сорока дней Великого поста. Однако нужно было уметь отличить сырые яйца от вареных, поэтому их начали красить. До начала 20 века яйца красили только в красный цвет… Красный цвет — это цвет любви.

Ингредиенты:
800 г копченого мяса
8 булочек или 1 буханка белого хлеба
8 яиц
250 мл молока
соль и перец
мускатный орех
несколько горстей зелени по вкусу – молодой крапивы, петрушки, зеленого лука,...
сало и панировочные сухари для подготовки формы для запекания

Как готовить:
1. Копченое мясо отварить в воде и дать остыть. Затем нарежьте его кубиками.
2. Нарежьте булочки или белый хлеб и положите их в большую миску. Взбейте яичные желтки с молоком, приправьте солью, перцем и несколькими щепотками тертого мускатного ореха. Залейте хлеб и дайте ему пропитаться. Добавьте нарезанное мясо. Нарежьте зелень, добавьте в миску и все перемешайте. В конце добавить взбитые белки.
3. Противень или форму смазать салом, посыпать панировочными сухарями и вылить тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 35-40 минут, пока не подрумянятся.