Маленькие чудеса: современное греческое мезе шагает к тарелке

Есть ли лучший способ передать средиземноморскую «радость жизни», чем понятие «мезе»? Говорят, что это слово, вероятно, восходящее к Древней Греции, произошло от персидского «маззе», что означает вкус или закуска. С самого начала цель мезе состояла в том, чтобы делиться и, конечно же, сопровождать алкоголь (в частности, узо и ципуро). Для непосвященных сеанс мезе обычно сводится к многочисленным небольшим порциям недорогой, простой в приготовлении еды, подаваемой в блюдцах: своего рода развлечение для рта, если хотите, которое удерживает вас в моменте и символизирует изобилие. На столе ожидаются жареная рыба, осьминоги на гриле, овощи в кляре, всевозможные кремы, оливки и хлеб. Объявить официанту «по одному» — самый простой заказ! В настоящее время мезе переживает большое возрождение в Афинах. Опытные повара полностью пересматривают этот жанр, используя исключительные ингредиенты и непредсказуемые результаты. Следуйте за нами через некоторые новые остановки греческого мезе, которые нельзя пропустить.

Греческая закусочная приземлилась. Команда из пяти известных шеф-поваров, работающих в лучших ресторанах города (Cookoovaya и Basegrill), решила поделиться посткарантинным уютом, устроив беззаботное застолье на весь день. Вдохновленное международными тенденциями уличной еды, меню, ориентированное на мясо, переворачивает представление о традиционном греческом мезе, используя местные продукты для воссоздания вкусов со всего мира. Расположенный под высокими платанами на пересечении четырех типичных афинских улиц в центре города, ресторан Gastone полностью соответствует концепции «непринужденного ужина»: высококачественная кухня подается в непринужденной обстановке (хотя цены на ступеньку выше обычных закусочных). В ожидании вашего заказа местного сыра и колбасных изделий или фрикаделек из черной свинины и местной коровы, посетите внутреннюю часть этого высокого здания 19-го века, чтобы просмотреть прозрачный винный погреб и оконные холодильники, заполненные продуктами PDO.

43 Praxitelous, Historic Centre, 105 60
+30 210 321 1455
Instagram

Чтобы попробовать одно из самых революционных новых мезе в городе, вам нужно проехать около 25 минут на север, на окраину Афин. Шеф-повар наполовину испанец Милтос Арменис уже собирался покинуть страну, когда его настигли судьба и карантин. После встречи с деловым партнером Димитрисом они открыли красочный ресторан греческих тапас с открытой кухней в районе Неа Филадельфия, где греческое мезе и их испанский кузен, тапас, сливаются в восхитительном сочетании. Здесь есть дровяная печь (используется для выпечки пирогов) и поросль свежих трав для приправы блюд. В ресторане также есть собственный органический огород и куры, которые откладывают яйца для лепешки дня или для основы блюда из запеченного нута. Обмакните хлеб ручной работы в тарамосалату (традиционная греческая паста из соленой и вяленой икры), которую подают самым оригинальным способом с шашлыками из скелета сардины в качестве украшения. Паэлья также доступна для четырех-шести человек и готовится из мидий, курицы, свинины, кальмаров или любых морепродуктов и мяса, доступных на рынке. Спросите тапас дня вне меню и приготовьтесь кричать ОПА-ОЛЕ!

13 Prousis, Nea Filadelfia, 143 41
+30 210 258 0908
Instagram

Опытный афинский шеф-повар и звезда Instagram Гого любит как традиционные ингредиенты, так и экспериментальные рецепты. Она также любит придумывать способы удивить людей тем, что она кладет им на тарелки. В подземной галерее, недалеко от символической площади Омония, Гого устроила гастро-кафе (как она его называет). То, что раньше было столовой для высокого офисного здания, теперь превратилось в прохладное место, где можно насладиться «бабушкиной кухней» с изюминкой. Сегодня возрождены забытые или заброшенные греческие способы приготовления пищи: она подаст вам скромную говядину в красном соусе внутри неожиданной булочки бао или немного овечьего мяса в изысканной нарезке тальята. Просто следуйте по лестнице с уровня улицы в это свежее и уютное пространство. Блюда меняются каждый месяц или около того, но обязательно попробуйте основные продукты: фрикадельки Гого (известные в местном масштабе) и ее фирменный траханас, блюдо, похожее на кашу, которым ее завсегдатаи тоже не могут насытиться.

В летний сезон (с мая по сентябрь) бизнес переключится с подземной галереи на вид на крышу, так как он переместится на крышу отеля Mosaikon.

102 Aiolou, Historic Centre, 105 64
+30 211 119 0119
Instagram

Приготовьтесь встретить новый вид сувлаки. Первоначально задуманный как лакомство для наших вкусовых рецепторов во время продолжительной изоляции, этот нетрадиционный уголок для гурманов покорит ваше сердце. Во-первых, потому что он розовый (вплоть до упаковки вашей еды); так что вы не можете пропустить его среди крутых кафе Панграти. Во-вторых, потому что волшебник, стоящий за этим, — Элви Димитрис Зиба — был признан гидом Мишлен шеф-поваром, за которым стоит наблюдать. Более привыкший к изысканной кухне, Эльви хотел попробовать готовить уличную еду. В результате получились модернизированные традиционные греческие сувлаки, где все делается вручную из лаваша (вы могли заметить, что он тоньше, чем обычно); к маринадам и всем доступным соусам. Начните с их «базовой» модели: говядина, салат из капусты и моркови, крем из баклажанов и сыр метсовоне (полутвердого копчения). Затем перейдите на следующий уровень: обертка, начиненная куриной грудкой, с овощами, сваренными в миндальном молоке, помидорами на гриле, зеленым луком и йогуртом с добавлением куркумы. Наслаждайтесь своим пиршеством на тротуарной стойке в режиме настоящей уличной еды.

10 Efranoros, Pangrati, 116 35
+30 210 756 5789
Instagram

Название означает «Таинственный сад», но это место у всех на устах. Северный пригород Халандри известен своими оживленными барами и ресторанами. Это место, однако, ускользнуло бы от большинства без инсайдерской информации. Простой фасад мало готовит к тому, что грядет: открытая кухня полна опьяняющих запахов; затем ваш конечный пункт назначения: волшебная небольшая терраса, напоминающая о прохладных летних моментах на островах. Шеф-повара Димитрис и Сириос — два искусных мастера, создавшие целый ряд современных блюд мезе, которые нравятся завсегдатаям, например, их «хрустящее пикантное тесто с начинкой из греческой пастрами». Другие популярные примеры их креативной кухни на основе мезе включают жареного морского окуня с копчеными мидиями и свежими моллюсками; и гигантские бобы, обжаренные в томатно-чесночной пасте. Меню часто меняется, поэтому большинство посетителей ждут сюрпризы. Обязательно бронируйте заранее. Столов мало и они быстро заполняются.

21 Karaoli Dimitrioi, Chalandri, 152 32
+30 213 037 0929
Instagram

Допиос — еще один новичок, который заставляет вас чувствовать, что вас унесли в другое место: на этот раз в причудливую греческую деревню. Эта замечательная закусочная, расположенная за церковью Агиос Теодорос XI века, предлагает одни из лучших мезе в городе, в том числе вегетарианские и веганские блюда. Лучший шеф-повар Кристофорос Пескиас (известный как Balthazar и 48 The Restaurant) создал горячую точку, где классическая кухня сочетается с современными тенденциями мировой гастрономии, и где некоторые из самых вкусных традиционных продуктов на вашей тарелке можно купить, чтобы забрать домой. Будьте как местный и закажите череду небольших тарелок, таких как хумус с нутом с острова Лемнос; пряный сырный мусс с вишневым джемом; копченый угорь из г. Арта со свекольным пюре; и рваный цыпленок из Янины. В тени многовекового платана дополните трапезу греческим напитком, таким как цикудия с Крита или копченым ципуро, и завершите крепким сладким и соленым молочным пирогом под названием «трес-лечес».

1 Skouleniou, Historic Centre, 105 61
+30 210 331 0049
Website

В нескольких минутах ходьбы от Музея Акрополя вы можете заметить ярко-синий куб, окруженный желтыми стульями, и ретро-мини-купер солнечного цвета, припаркованный у входа, как инсталляция в стиле поп-арт. Этот «Грязный Мани» является младшим братом прославленного афинского ресторана Mani Mani, демонстрирующего гастрономию Южного Пелопоннеса. Спустя пятнадцать лет после оригинала появилась версия, подающая сувлаки, приготовленные исключительно из продуктов Мани: мяса, масла, сыра, соли - все прямо с родины. Не пропустите «pita pockets»: маленькие кармашки из лаваша, в которых прячутся вкусные сокровища. Доступный в шести вариантах, здесь предлагается сорт мусака; их звездное блюдо с вяленой свининой и пюре из инжира; или для более изощренных вкусов, пита с телячьим хвостом. Типичный соус сувлаки, цацики, был заменен на острый йогуртовый соус с зеленым луком. Не пропустите панчетту sous vide с имбирем, медовым уксусом, кориандром, капустой и мятным йогуртом. Кухня открытой планировки, так что вы можете смотреть и учиться, пока ждете.

5 Nikolaou Dimitrakopoulou, Acropolis, 117 42
+30 210 924 1534
Website