Что попробовать осенью в Эстонии

Эстонская кухня тесно связана с четырьмя различными сезонами страны. Осень — прекрасное время для посещения, если вы хотите попробовать еду из леса, с фермы или с поля. Если вы не можете сделать это в этот красочный сезон, вам не повезло. Многие продукты, собранные осенью, коптят, маринуют или консервируют, чтобы ими можно было наслаждаться круглый год.

В эстонской кухне используется коллекция свежих местных продуктов. Основные продукты, такие как ржаной хлеб, сыр и сельдь, дополняют сезонные продукты. Осенью эстонцы отправляются в лес за грибами; на столах появляется дичь, например лось; яблоки собирают в садах и выкапывают корнеплоды. То, что не может быть подано свежим, сохраняется и используется в течение всей зимы благодаря таким методам, как соление или маринование. Эти вековые методы остаются популярными и сегодня.

В конце лета и осенью эстонцы отправляются в леса за грибами. Если вы хотите попробовать собрать грибы самостоятельно, лучше нанять гида; Местные жители скорее дадут вам пароль своего смартфона, чем расскажут вам, где находится их любимое грибное место! Лисички — местный деликатес, как и маринованные белые грибы.

Яблок осенью в изобилии по всей Эстонии. Попробуйте свежевыжатый яблочный сок или вкусный пирог с яблоками. Иногда у местных жителей оказывается больше яблок, чем они могут использовать, поэтому они расставляют коробки с ними для своих соседей, чтобы они могли забрать их домой и насладиться.

Эстонцы не вырезают тыквы в октябре; вместо этого они их маринуют! Маринованная тыква – неотъемлемая часть традиционной эстонской рождественской трапезы. Кислотность помогает сократить насыщенность жареной свинины и картофеля.

Эстонские повара максимально используют эти сезонные ингредиенты, и это одна из причин, по которой инспекторы MICHELIN выбрали Эстонию как первую балтийскую страну, представленную в их всемирно известном справочнике.

В самом сердце Старого города Таллинна в ресторанах MEKK и Farm подают блюда эстонской кухни в современной интерпретации. В ресторане Ööbiku Gastronomy Farm, в нескольких минутах езды от Таллинна, насладитесь обедом из пяти блюд, приготовленных из местных ингредиентов и продуктов леса. За национальными блюдами по пути в Тарту остановитесь в поместье Пыхьяка XIX века. На острове Муху вы найдете скандинавскую прибрежную кухню и местное вино в винодельне Luscher & Matiesen Muhu.

Свекла, земляной фиолетовый овощ, является важным овощем в Эстонии. Один из многих «суперпродуктов», произрастающих в Эстонии, он насыщен питательными веществами, повышающими иммунитет и обмен веществ, что делает его идеальным ингредиентом для осеннего сезона. Хотя его обычно подают в супах и салатах, попробуйте приготовить этот полезный сорбет из замороженной свеклы!

Инструкции:

Разогрейте 100 г меда в 150 г воды в течение пяти минут. Измельчите 150 г черной смородины, 50 г ягод облепихи и 150 г свеклы и соедините с медовым сиропом. Протереть смесь через сито и охладить в морозилке. Как только жидкость начнет замерзать, взбейте вместе с одним яичным белком до образования пены. Заморозить на 12 часов и подавать с замороженными ягодами и сырой гречкой.