Путеводитель по Сувлаки для начинающих

Красота сувлаки, самой популярной уличной еды в Греции, заключается в ее простоте. Его название является уменьшительным от греческого слова souvla, что означает вертел. По сути, это мясо на шампуре, приготовленное на углях и подаваемое по-разному, чаще всего завернутое в лаваш вместе с нарезанными помидорами, луком и йогуртом.

Но сувлаки имеют бесконечные вариации и богатую историю, уходящую в глубь веков. Первоначально упоминавшееся как obeliscos (или «вертел»), это классическое греческое блюдо описано в нескольких древних текстах, включая «Илиаду» Гомера и «Деипнософистов» Афинея. Obeliscos продавались в термополиях, местах, где продавали горячую еду и вино.

В то время мясные шашлычки жарили на красиво обработанных каменных или керамических наборах с приспособленными шампурами, известными как кратефте. Некоторые из этих барбекю были недавно обнаружены в Акротири на Санторини, что доказывает, что сувлаки были популярны еще в 17 веке до нашей эры. Древние шампуры и грили, использовавшиеся в эллинистическом мире, можно увидеть в археологических музеях Греции, в том числе в Музее Агоры в центре Афин. Традиция была перенята римлянами и сохранилась в Византийской и Османской эпохах, когда уличные торговцы в Константинополе начали продавать мясо на вертеле с лавашом.

В Афинах, безусловно, есть много хороших сувлацидика (сувлаки), где подают каламаки, кебаб, гирос и многое другое. А еще есть легендарные заведения — так называемые специалисты, — каждое из которых усовершенствовало блюдо по-своему. Вот где их найти и что заказать.

By Carolina Doriti

Сувлаки в самом простом виде. Жареные кусочки свинины или курицы на деревянной шпажке (каламаки), приправленные солью, орегано, а иногда и перцем, подаются с долькой лимона и ломтиком хлеба или лаваша. Здесь имеет значение качество ингредиентов, а также, конечно же, приправы и приготовление на гриле. Наслаждайтесь сразу же, пока он еще горячий и сочный, и щедро добавьте лимонный сок.

Elvis Keramikos
29 Plateon, Keramikos, 104 35
+30 210 522 5676

Livadia
2 Kanigos, Historic Centre, 106 77
Wheelchair Accessible
+30 210 383 2413
Website

Kostas Agias Irinis
1 Vassilikis, Monastiraki, 105 57
+30 210 323 2971

Кусочки мяса на вертеле, опять же в основном свинины или курицы, заворачивают в лаваш на гриле вместе с нарезанными помидорами и приятно сладко-пряным красным луком. В каждом заведении сувлаки есть свои хитрости, чтобы их обертка выделялась на фоне конкурентов. Некоторые добавляют цацики (йогуртовый соус с тертым огурцом и чесноком), другие — обычный густой йогурт. Иногда добавляют нарезанную петрушку и тонко нарезанный зеленый перец, а также «особые» соусы. В некоторых местах также добавляют чипсы, но для меня мясо действительно должно быть звездой. Настройте свою обертку так, как вам нравится, добавляя или опуская ингредиенты. Чем проще, тем лучше на мой взгляд.

Kostas Syntagma
5 Pentelis, Historic Centre, 105 57
+30 210 322 8502

Kafteros
5 Agriniou, Halandri 152 32
+30 210 684 6366
Facebook

Lefteris
66 Omirou, Nea Smyrni, 171 21
+30 210 931 0341

Название gyro, означающее «вращение», относится к тому, как мясо готовится в медленном вращении, помогая жиру стекать до тех пор, пока результат не станет почти хрустящим, но все еще восхитительно влажным. Приправленные кусочки свинины или курицы выкладывают слоями на вертикальный гриль. Приправа имеет жизненно важное значение: основными ингредиентами являются соль, перец, чеснок и орегано, хотя в смесь часто добавляют дополнительные травы или специи. Приготовленное мясо тонко нарезают и либо заворачивают в выпуклые подушечки из лаваша, либо подают на тарелке вместе с нарезанными помидорами, луком и лавашом, часто с дополнительными порциями цацики и чипсов.

Best Taste
23 Athinodorou, Petralona, 118 53
+30 210 341 0005

Gynaikes
16 Drakou, Koukaki, 117 42
+30 210 922 5648

Dionisos
9-12 Ithakis, Kypseli, 112 57
Wheelchair Accessible
+30 210 821 1369

В Греции термин кебаб относится именно к более восточному блюду, завезенному армянскими и греческими беженцами из Стамбула и Малой Азии. Пирожки в виде колбасок из мясного фарша (традиционно смесь баранины и говядины) приправлены чесноком, тмином и другими ближневосточными специями. Шашлык заворачивают в лаваш, как типичный тилихто (завернутые сувлаки), или подают на тарелке.

Kyr-Aristos
96 Zissimopoulou, Palio Faliro, 175 64
+30 210 982 2320

Tomas Kebab
43 Sarkoudinou, Neos Kosmos, 117 44
+30 210 901 5981

Mikra Asia Platia Amerikis
20 Moschonission, Platia Amerikis, 112 52
+30 210 864 4698

Бифтеки — жареные котлеты из мясного фарша, приправленные солью, перцем, орегано и большим количеством нарезанного лука и петрушки — очень популярное блюдо в Греции. Большинство ресторанов предлагают бифтеки в той или иной форме: простые, с начинкой из сыра, с нарезанными помидорами или с секретным соусом. Некоторые заведения сувлаки обслуживают любителей фрикаделек, кладя миниатюрную бифтекию в лаваш со всеми обычными украшениями.

Lefteris o Politis
20 Satovriandou, Omonia, Historic Centre, 104 32
+30 210 522 5676

Enty
4 Karakoulouxi , Nikaia, 184 50
+30 210 492 6117

Rosides
Anagnostara & Grypari, Kallithea, 176 73

Этот большой сувлаки популярен среди местных жителей, но менее известен посетителям. Несмотря на то, что буквально это означает «короткий вертел», шашлык, используемый для приготовления контосувли, на самом деле довольно длинный и тонкий. Большие куски маринованного мяса чередуются с луком, помидорами и перцем и медленно готовятся на гриле над открытой угольной ямой. В результате получается сочным, нежным и очень-очень вкусным.

Kalyvas
10 Georgiou Olympiou, Koukaki, 117 41
+30 210 923 1257
Facebook

Tsiknaboom
4 Pallados , Psirri, 105 54
+30 210 321 0616
Facebook

Giorgos-Manos
39 Themistokleous, Exarchia, 106 67
+30 210 381 5442

Неудивительно, что такая популярная уличная еда, которой греки наслаждались на протяжении веков, продолжает развиваться. Афинские повара придают сувлаки современный вид, будь то более здоровая версия или более изысканный вариант. В Hoocut, совместном предприятии пяти успешных шеф-поваров, лаваш выпекается на месте, а высококачественные куски мяса (включая баранину и говядину премиум-класса) тонко нарезаются перед приготовлением на гриле — как гиросы, но с более постным результатом. Каламаки Колонаки не делает обертывания сувлаки. Мини-белый, цельнозерновой или кукурузный лаваш подается вместе с шашлыками из говядины рибай, свинины, лосося, курицы и индейки. Они также делают отличные салаты и гарниры. Labrinaki предлагает широкий выбор вегетарианских, веганских и безглютеновых блюд. Мой фаворит — грибные сувлаки с йогуртовым соусом, завернутые в лаваш из кукурузной муки.

Hoocut
9 Platia Agias Irinis, Monastiraki, 105 63
+30 210 324 0026
Instagram

Kalamaki Kolonaki
32 Ploutarchou, Kolonaki 106 75
+ +30 210 721 8800
Facebook

Labrinaki
67 Tralleon Street, Agiou Andrea Square, Galatsi 111 42
+30 210 222 2667