Андоррская гастрономия

Андоррская кухня является наследницей многовековой традиции, связанной с ароматами и вкусами гор, которая всегда основывалась на местных продуктах, приготовленных в зависимости от сезона и традиционно отличающихся самодостаточностью. С течением времени местная гастрономия также испытала влияние и ассимилировала французскую и каталонскую кухни.

Чтобы сохранить этот аспект самобытности Княжества, была создана Receptari de Gastronomia Andorrana (Книга рецептов андоррской гастрономии), которая включает около тридцати традиционных рецептов. Эта книга рецептов является результатом обширных и всесторонних исторических и научных исследований, Corpus del patrimoni culinari del Principat (Корпус кулинарного наследия княжества), который состоит из более чем 400 блюд. Это коллекция избранных рецептов, которые являются частью живого кулинарного наследия Андорры.

В настоящее время традиционная гастрономия находится в горных домах, известных как борды (убежища). Раньше они использовались для хранения зерна и скота, теперь они были отремонтированы и превращены в рестораны. В этих уникальных с архитектурной точки зрения пространствах вы сможете насладиться самыми традиционными блюдами и деликатесами этой страны.

Эскуделла — это легкое рагу из свинины с сезонными овощами. Традиционное блюдо, которое обычно подают зимой и на популярных мероприятиях. На Рождество вы можете попробовать блюдо с традиционным видом пасты, называемым сопа-де-галетс или сопа-гросса.

Trinxat de montanya — типичное пиренейское блюдо, приготовленное из зимней капусты, картофеля, чеснока и точино.

Андоррские каннеллони — это вариант каталонского рецепта, в котором фарш из баранины, свинины и курицы помещают в рулеты из макарон и подают с соусом бешамель.

Блюда из дичи, такие как жареный заяц или кабан, тушеный в красном вине, популярны в начале охотничьего сезона и обычно подаются с овощами и лесными грибами. С наступлением рыболовного сезона вы можете отведать жареную форель с миндалем и копченой ветчиной, известную как Trucha a la Andorrana.

Треску раньше ели в качестве основного блюда, как сельдь или угорь, виды рыбы, которые попали в горные районы благодаря методам засолки. В настоящее время вы можете попробовать самое традиционное блюдо Андорры из трески, запеченную треску с соусом айоли (чеснок и оливковое масло).

Дикие грибы, такие как подберезовик, рыжик, серый рыцарь, сморчок обыкновенный или шляпка шотландская, являются наиболее распространенными разновидностями. Вы найдете их в кремах, блюдах из риса, соусах и сопутствующих мясных блюдах любого рода.

Кодони Айоли — это соус на основе айвы, оливкового масла и чеснока, который обычно подается к мясу на гриле и высоко ценится в горной кухне.

Колбасные изделия производятся во время традиционного убоя свиней в начале января в виде вяленого мяса, такого как брингера, донья, бисбе, лонганиса и морсильяс.

Цикорий обыкновенный или денди-лев собирают в дикой природе на склонах гор и он является отличным вариантом для салатов. Обычно его приправляют точино и орехами и подают только весной.

Caracoles a la llauna состоит из улиток, которых обычно жарят на углях и приправляют различными специями. Этот деликатес, обычно сопровождаемый айоли, удовлетворит самые взыскательные вкусы.

Откройте для себя Андорру по кусочку за кусочком в одном из наших традиционных бордов!