Потица
Рецепты Матеи Реш.
Рулет из потицы — это одно из кулинарных блюд, которые появились сотни лет назад в Словении. Иногда ее пекли только на Рождество и Пасху, но сегодня многие варианты потицы пекут и на другие праздники. Будь то семейное торжество или что-то другое. Праздничная потица – это десерт словенского происхождения, и мы должны смотреть на него с гордостью. Кроме того, потому что подготовка потицы требует немало работы. Ведь усилия и добрая воля, которые мы вмешиваем в тесто, делают потицу такой вкусной и особенной. С потицей из кокоса и рожкового дерева мы пересекли границы Словении. В настоящее время мы также любим делать начинку из ингредиентов, поступающих из других уголков мира, создавая современные версии потицы.
Раньше домохозяйка пекла так, как ее учили другие, и по ходу дела вносила некоторые улучшения, но сегодня мы также любим читать кулинарные книги, чтобы понять процесс выпечки. Рассмотрим несколько основных советов:
- Все мы знаем, что дрожжи являются катализатором для выпечки и хлеба. Для благоприятного развития дрожжевых грибков необходимо тепло (правильная температура колеблется в пределах 25-35°С), влажность и воздух. Дрожжи превращают виноградный сахар, полученный из углеводов, в спирт и углекислый газ, которые поднимают тесто. Добавляя в тесто сахар, мы делаем так, чтобы дрожжевым грибкам было еще больше пищи, а тесто было приятнее и поднималось быстрее, чем обычное тесто для хлеба.
- Вмешайте растопленное масло после того, как дрожжевая закваска уже смешана с мукой. Если жир окружает дрожжевые грибки тонким слоем, он не дает им быстро подняться.
- Поднятию препятствует и контакт соли с дрожжами, так как соль уничтожает дрожжевые грибки.
- Тесто для потицы не месим слишком долго, так как оно может настолько наполниться воздухом, что станет слишком рыхлым и не сможет выдержать вес начинки. Вымесите его так, чтобы оно стало гладким на поверхности и эластичным в середине и отстало от стенок чаши миксера. Накройте тесто пищевой фольгой, которая сохраняет влагу и тепло.
- Если тесто становится «холодным», то есть на его поверхности образуется тонкая корочка, снова вымесите тесто и снова поднимите его. В этом случае рекомендую подниматься в разогретой до 40°С духовке.
- Температура начинки и теста должна быть одинаковой.
- Часто во время выпечки верхний слой поднимается и образует туннель. Это случается, если тесто слишком долго оставляли подниматься. Верхний слой теста пропекается слишком сильно, но сохраняет форму при соприкосновении с жаром, а остальная часть теста рушится при соприкосновении с жаром или из-за встряхивания при переносе в духовку.
- Как только вкладываем потицу в форму, достаточно плотно протыкаем ее на дно. Это также можно повторить перед выпечкой. Перед выпечкой его смазывают смешанной яичной массой, яйцом, смешанным с водой, или сладкими, или сметанными сливками, или подслащенным молоком. Отверстия от проколов не должны быть покрыты, так как это предотвратит выход пара из пирога и может привести к разрыву теста.
- Тесто также можно приготовить из цельнозерновой, рисовой или пшеничной муки Хорсан, где требуется немного больше жидкости и больше времени для подъема. Правда, такое тесто для потицы трудно раскатать, поэтому я рекомендую использовать формы для хлеба. Этот тип теста сохраняет сочность потицы даже дольше, чем из белой муки.
- Если вы решили испечь потицу в форме для хлеба, раскатайте более узкое и длинное тесто (раскатайте с длинной стороны), разрежьте наполненное тесто пополам и поместите его в смазанную маслом форму для выпечки. Смажьте стыки маслом, чтобы потикас не слиплись.
- И последнее замечание по выпечке потицы. Как нам выяснить, насколько широко мы должны раскатать тесто, чтобы оно подходило по длине для нашей формы для выпечки? Измеряем диаметр сковороды, умножаем на два, и этой длины достаточно для формы для запекания.
