Другая сторона Киото: 8 местных блюд, которые нельзя пропустить

Путешествие по разным регионам префектуры Киото — это шанс открыть для себя потрясающую кухню, которой можно насладиться только на месте. Мы представляем уникальные региональные блюда, которыми можно насладиться в таких городах, как Удзи, Майдзуру, Нагаокакё и Фукучияма.

Когда речь заходит о кулинарных особенностях Киото, многие люди, посетившие город, думают о блюдах из кио-кайсэки с несколькими изысканными блюдами или храмовой кухне на растительной основе. Однако поездка в другие регионы префектуры Киото — это шанс открыть для себя местные блюда, которые глубоко уходят корнями в культурные особенности каждого региона!

Приморский и горный Киото, а также регионы, известные производством чая и бамбука, — каждый из них может похвастаться уникальными блюдами, которыми можно насладиться только на месте. Удивительное разнообразие региональной кухни и невероятно богатый вкус делают их одним из самых ярких моментов любой поездки по Киото. Мы познакомим вас с восемью особыми местными блюдами и местами, где их можно отведать.

Японский снежный краб Мацуба известен как одно из самых вкусных блюд из морепродуктов в Японии. Эти крабы достигают зрелости в холодные месяцы, и их ловят на побережье Японского моря, в том числе в северных районах Киото, обращенных к морю. Киотанго, известный своим снежным крабом Тайдза, и Майдзуру, известный снежным крабом Майдзуру, являются зимними направлениями, которые люди с нетерпением ждут каждый год.

Эти снежные крабы известны своим нежным и ароматным мясом, которое понравится всем, кто ищет вкусные морепродукты. Крабов здесь часто подают в горячем горшочке, это сезонное блюдо особенно вкусно подавать теплым в зимний день или вечером. Блюда из снежного краба мацуба можно отведать в рёканах и ресторанах при отелях Киотанго и Майдзуру с 6 ноября до конца марта.

Ине — живописная рыбацкая деревня на северном побережье префектуры Киото. Очаровательные лодочные сараи Фуная расположены здесь вдоль кромки воды на многие мили, что позволяет местным жителям жить и работать в море, как это было со времен Эдо (1603–1868). Одним из местных деликатесов здесь является разновидность желтохвоста («бури» по-японски), рыбы, которую можно отведать в сябу-сябу, японском горячем блюде.

Это угощение предлагают рестораны и закусочные в Ине и его окрестностях. Самый свежий и самый жирный желтохвост ловится зимой, так что приурочите свой ужин к этому сезону.

Добуроку — это разновидность домашнего нефильтрованного алкоголя, приготовленного из ферментированного риса. Домашнее пивоварение алкогольных напитков запрещено законом в Японии, но варка добуроку разрешена в определенных регионах Японии. Одним из таких регионов является Фукутияма в префектуре Киото, где добуроку на протяжении веков была важной частью местной культуры.

Onibaba — это бренд добуроку, созданный и произведенный госпожой Сато Норико, владелицей японского ресторана Kappo Sato. Название этого напитка означает «демоническая ведьма» и было вдохновлено легендой о Сютэн Додзи, известной сказкой в ​​фольклоре о демонах (*1) Фукучиямы.

*1 Они… Демоны в японских сказках и легендах. Они считаются источниками несчастий и зла, но часто рассматриваются также как божества.

Сделайте глоток добуроку, и вы будете поражены его текстурой; осадок саке не фильтруется, и вы можете увидеть и почувствовать пузырьки в каждом глотке! «Этот тип саке живой!» объяснила миссис Сато. Добуроку имеет относительно высокое содержание алкоголя, около 12 процентов, но он очень мягкий и вкусный, и легко понять, почему он так популярен!

Помимо покупки напитка Onibaba, посетители Kappo Sato могут насладиться вкусными блюдами японской кухни. Эти совершенно изысканные блюда приготовлены шеф-поваром г-ном Сато из сезонных продуктов. Мы настоятельно рекомендуем заглянуть на обед или ужин в этот ресторан, известный в Фукутияме и близлежащих городах своей выдающейся кухней.

Чтобы поужинать в Kappo Sato, необходимо предварительное бронирование. Ресторан расположен в отреставрированном традиционном здании с просторным красивым интерьером. Элегантная атмосфера японских номеров добавит приятных воспоминаний о поездке.

Суши со скумбрией, или саба-дзуси по-японски, — это блюдо, тесно связанное с культурой регионов к северу от Киото. В прошлом Киото соединяла дорога с портовыми городами на берегу Японского моря, такими как Майдзуру и Инэ. Морепродукты, такие как скумбрия, доставлялись в Киото по этой дороге, и это в конечном итоге привело к тому, что дорогу стали называть саба-кайдо, «дорогой скумбрии».

Скумбрия была ценным ингредиентом в зимние месяцы из-за ее высокой питательной ценности. В соленом и маринованном виде скумбрия хранится дольше, поэтому ее удобно хранить даже без холодильника. Саба-дзуси — это суши из скумбрии, очень сытное, ароматное и очень питательное блюдо.

Одним из лучших мест, где можно отведать суши со скумбрией, является Hattori, хорошо зарекомендовавший себя суши-ресторан, расположенный напротив станции Камеока. Если вы заказываете Sushi Teishoku (суши-комплекс), вы можете насладиться двумя ломтиками саба-дзуси вместе с другими видами суши!

Мясо скумбрии сравнительно твердое и упругое. Требуется высокое мастерство и опыт, чтобы замариновать его таким образом, чтобы его было легко жевать. Откусите кусочек саба-дзуси в Хаттори, и вы удивитесь, насколько он нежный и ароматный!

Hattori расположен в традиционном японском здании с очень уютным интерьером. В ресторане даже есть окно, через которое прохожие могут посмотреть, как искусный шеф-повар готовит суши. Загляните на обед или ужин во время посещения Камеока!

Праздник красочных и ароматных блюд ожидает тех, кто посетит храм Манпукудзи, недалеко от Удзи в Киото. Храмовая еда здесь — фуча рёри, версия традиционной буддийской кухни сёдзин из Китая, которая обычно является вегетарианской и подходит для веганов. Посетители здесь будут в восторге от обилия смелых вкусов этих тщательно приготовленных блюд и умиротворяющей храмовой обстановки.

Кухня фуча обычно подается на нескольких тарелках и блюдах, которые можно разделить на группу. Однако в Манпукудзи эта кухня в настоящее время подается в многослойных коробках для каждого человека.

Каждый прием пищи включает в себя разнообразные блюда, в том числе темпуру и жареную пищу, вкусно приготовленные овощи, тофу гома (кунжут) и десерт. Каждый кусочек вкусный и обязательно порадует ваши вкусовые рецепторы. Порции большие, так что приходите с аппетитом!

До или после еды обязательно осмотрите храм. Манпукудзи был основан китайскими буддистами, что отличает архитектуру и структуру храма от других храмов в Японии. Взгляните, например, на проходы и потолки, которые напоминают дракона, олицетворяющего удачу и силу в Китае. Эти архитектурные элементы являются отличительной чертой Манпукудзи.

Многие из зданий признаны важными культурными ценностями и простояли веками. Ваш визит позволит вам получить представление об этой невероятной истории и наследии.

Японское бэнто — упакованная еда из нескольких разных блюд — хорошо известно во всем мире. Роскошный бенто Шокадо особенно известен в Японии. Это бенто с четырьмя отсеками, в которых вкус и аромат каждого блюда сохраняются отдельно, что позволяет посетителю наслаждаться каждым ингредиентом по отдельности.

Kyoto Kitcho Shokado, японский ресторан, расположенный в саду Shokado и Художественном музее в Явате, является источником Shokado bento. Элегантный бенто Shokado представлен в лакированной коробке, наполненной изысканными высококачественными блюдами кайсэки. Каждое блюдо тщательно приготовлено из сезонных ингредиентов, так что каждый кусочек превращается в изысканный ужин.

У посетителей открывается вид на японский сад, и они могут любоваться пейзажем, наслаждаясь великолепной едой.

Сад Сёкадо и Художественный музей связаны со священником и художником Сёкадо Сёдзё (1584-1639). В прекрасно ухоженном саду растут более 40 видов бамбука и ярко-зеленого мха, а также цветы камелии и другая сезонная флора. Вы также можете увидеть дом престарелых Сёкадо Сёдзё, скромное здание под названием «Сёкадо» и три точно воссозданные чайные, связанные с ним.

Кухня из фазана — одна из фирменных блюд Киото. Kijisho в Кидзугава, Киото, — это безмятежный японский ресторан, специализирующийся на прекрасном фазане и домашней птице. Блюда здесь готовятся из высококачественной птицы, приготовленной по методу Сотохаги, благодаря которому органы птицы остаются неповрежденными. Шеф-повара стараются сделать блюда максимально вкусными. Фазан не похож на дичь и цыплят, обитающих в других частях мира; он шелковисто-гладкий и полный аромата.

Одним из лучших способов насладиться этим блюдом является приготовление в сукияки, горячем блюде в горшочке. Те, кто ищет новых впечатлений, могут даже попробовать его в виде сашими. К каждому тщательно приготовленному блюду прилагаются местные овощи и ингредиенты. Сидя в одном из красивых обеденных залов ресторана в японском стиле, вы почувствуете страсть и опыт поваров с каждым кусочком.

Столик нужно заказывать заранее. Обязательно узнайте о меню, если у вас есть какие-либо предпочтения относительно того, как вы хотели бы насладиться своим фазаном!

Нагаокакио, расположенный в 10 минутах от станции Киото, славится выращиванием бамбука. Побеги бамбука выращивают с осторожностью и усилиями, поскольку они очень питательны. Они являются роскошным ингредиентом японской кухни. Стебли бамбука идут на изготовление посуды, предметов быта, предметов интерьера.

Весной вы можете насладиться вкусной кухней, приготовленной из свежих побегов бамбука! Если вы отправляетесь в Нагаокаё, рекомендуем попробовать суши из побегов бамбука.

В ресторане киотской кухни Uosu владелец во втором поколении создал блюдо под названием «Takenoko Sugata Sushi» (суши с фаршированными побегами бамбука), которое позволяет гостям наслаждаться побегами бамбука круглый год. Этот вид суши очень освежающий и ароматный – чувствуется нежная текстура побегов бамбука и аромат цитрусовых юдзу!

Очень сытное, вкусное блюдо, суши из побегов бамбука также может понравиться тем, кто не может есть рыбу. Эти полезные суши готовятся путем начинки побегов бамбука рисом для суши, в результате чего получается блюдо, которое имеет прекрасный вкус и выглядит очень привлекательно.

Находясь в Уосу, обязательно попробуйте их мороженое из соевого молока с побегами бамбука! Это восхитительное мороженое из соевого молока будет не похоже ни на что, что вы пробовали раньше. Оно содержит ароматные кусочки побегов бамбука и покрыто тонким слоем порошка из листьев бамбука. Мороженое не слишком сладкое, имеет очень приятный вкус и совершенно уникальную текстуру.

Если вы любите Киото, мы искренне рекомендуем вам исследовать другие регионы префектуры Киото. Вы столкнетесь с более глубокой, неожиданной стороной японской культуры, выраженной в местной кухне и мероприятиях, которыми можно насладиться только в этих конкретных регионах.

Отправляйтесь в путешествие по таким городам, как Инэ, Майдзуру, Фукучияма, Камеока, Удзи, Явата, Кидзугава или Нагаокакио, чтобы открыть для себя удивительные кулинарные открытия!