Секреты кремового торта «Блед»

Кремовые пирожные, известные Бледу на протяжении десятилетий, на самом деле являются символом Бледа.

А как насчет оригинального Bled Cream Cake, вам интересно? Что ж, мой отец всегда любит говорить мне, что одного десерта никогда не бывает достаточно, поэтому мы с Борисом направляемся в центр Бледа, чтобы встретиться с Блажом Претнаром, помощником директора Sava Hoteli Bled, в парке Каварна. Это был центр туризма Бледа в середине 20-го века, и до сих пор это место, где большинство туристов окажутся если не для того, чтобы остаться, то, по крайней мере, для кусочка этого знаменитого пирога. В 1953 году их собственный шеф-кондитер Иштван Лукачевич разработал оригинальный кремовый торт Bled (называемый cremeschnittein по-немецки или kremna rezina по-словенски). Владелец отеля и кафе разумно решил запустить маркетинговую кампанию, основанную на этом, и сказать, что это сработало, было бы большим преуменьшением. Торт стал не только символом кафе отеля, но и символом Бледа и одним из знаковых десертов Средней Европы, а не только Словении. По оценкам, с 1953 года было продано 15 миллионов кусочков, но это может быть консервативно. Здесь за один жаркий летний день продадут 2000 ломтиков оригинального торта Bled Cream Cake, из которых 650 съедят в обычный день. Каждый ломтик имеет размер ровно 7 x 7 x 7 см, состоит из 2/3 ванильного крема и 1/3 обычного крема, с тестом фило сверху и снизу. Он небесный и легкий, хотя, боюсь, не в плане калорий. Блаж шутит, что каждый кусочек предлагает вам 214 килокалорий (ккал), если быть точным, но на случай, если вы чувствуете себя виноватым, было подсчитано, что пробежав один круг вокруг озера, вы сожжете именно такое количество калорий. Какой идеальный симбиоз, чтобы вы могли съесть свой торт без чувства вины.

Словенцам, читающим это, несомненно, любопытны слухи о том, что рецепт оригинального кремового торта «Блед» с годами изменился. Но Блаж уверяет меня, что нет. Он по-прежнему сделан так, как задумал Иштван, и в нем нет никаких секретных ингредиентов. Основное различие между оригинальным кремовым тортом «Блед» и тем, что готовит вам ваша бабушка или который вы можете купить в магазине, с одной стороны связано с соотношением между используемыми ингредиентами и методом приготовления, а с другой — с тем фактом, что Bled Cream Cake в Kavarna Park невероятно свежий. Ни один ломтик, который они подают, не будет старше 16 часов. У них полная команда людей, готовящих именно этот десерт с 5 утра до 7 вечера ежедневно. Единственный намек на модернизацию заключается в том, что раньше они нанимали трех человек на полную ставку только для того, чтобы нарезать это кондитерское изделие, которое трудно разрезать, так как над ним и под ним есть твердые слои тесто, и вы не хотите раздавить его при нарезке. Он должен выглядеть как эстетически приятный куб, и его очень сложно красиво нарезать. Теперь они позволяют роботу выполнять работу трех штатных резчиков для торта Bled Cream Cake (что всегда звучало как случайная работа, рекламируемая в объявлениях о поиске). Это так же хорошо, как и всегда, и в дополнение к этому вы получаете один из лучших в мире видов из окна кафе.

Но вот я наслаждаюсь своим оригинальным Бледским кремовым тортом, съев кусочек бесчисленное количество раз (я хочу, чтобы меня считали добропорядочным иностранцем, проживающим в Словении, поэтому я полагаю, что употребление в пищу многих национальных любимых пирожных поможет мне в этом) и, будучи любопытным гурманом, я хочу знать, что еще предлагает Kavarna Park. Оказывается, есть намного больше, и мой новый любимый десерт может быть не знаменитой классикой. Я был рад попробовать мороженое, получившее название sladogled (игра словенского слова sladoled, означающего мороженое, что означает «сладкий лед», и глагола «видеть», gledati, поэтому его можно перевести как «мороженое с видом»). В 2017 году Блед вместе со Sladogled был признан лучшим в мире местом, где можно купить мороженое, по мнению около 4000 человек по результатам международного конкурса. Это мороженое не похоже ни на одно из тех, что я когда-либо пробовал, оно больше похоже на слоеный пирог или многогранное блюдо в миске в форме мороженого. Мороженое из киноа с миндалем, корицей и изюмом, переплетенное маскарпоне, но под ним скрывается сюрприз из шоколадного мороженого, какао и щепотки соли, приправленный карамелизированными грецкими орехами. Я любил каждую минуту этого наслаждения и нашел это сложным и тонким. Еще одна причина отправиться в парк Каварна.

Dr. Noah Charney