Выруская баня по-черному для тела и души

Предприниматель Адам Рэнг переехал в Эстонию из Великобритании со своей партнеркой Анни, чтобы экспортировать эстонский дизайн и технологии, а также знакомиться с местной традиционной культурой. Делимся его историей об знакомстве с баней по-черному в Вырумаа.   

Сначала мы заметили, что стало очень легко дышать. Мы с Анни втиснулись в баню по-черному, ради которой приехали в Вырумаа. Под кучей больших камней потрескивали поленья, откуда поднимался белый дым. 

В бане по-черному нет дымохода, поэтому дым нависает над нами, не доходя до потолка. Можно прилечь там, где нет дыма, но воздух насыщен ароматом. Дым белый, потому что огню хватает кислорода: на время растопки дверь оставляют открытой, чтобы внутрь проникал свежий воздух, а наружу выходил дым. «Мы не греем баню», — объясняет Эда Веероя, согнувшаяся рядом с нами. «Мы обогреваем камни». 

После 6-8 часов растопки огонь постепенно затухнет, а дым выветрится. Воздух в помещении станет абсолютно чистым, и в бане можно будет мыться. Камни же работают как древние обогреватели: они поглощают всё тепло в течение дня и продолжают греть нас до самой ночи. 

Традиция ходить в сауну, как многие знают, зародилась среди финно-угорских племен, проживавших в Балтийском регионе. В других культурах тоже есть свои способы попариться, и часто в процессе задействованы камни. После тысяч лет существования бань по-черному появились и бани с дымоходом: они стали известны во второй половине XIX века и распространились по Эстонии в 1920-ых годах. С 1990-ых годов в Эстонии на первое место по популярности вышли электрические бани. 

Сравнивать современные бани с бане по-черному — все равно что сравнивать фастфуд и высокую кухню. Кстати, в хельсинском кафе Burger King действительно есть своя сауна (хоть и сомнительного качества). Хотя дровяные и электрические печи существенно усовершенствовались в последние годы, акцент по-прежнему делается на горячие камни, а баня по-черному вызывает наибольшее уважение. 

Самая легендарная сауна в Эстонии принадлежит Эде. Она расположена на хуторе Мооска, который принадлежит Эде и ее партнеру Урмасу. Вместе они являются одними из самых значимых хранителей старой выруской культуры. За последние годы их баня по-черному оказывалась на обложках журналов The New York Times и Boston Globe, которые посвятили целые репортажи эстонским банным традициям. Эда остается скромной, хотя и улыбается, когда вспоминает, как одна из этих обложек всколыхнула консервативную публику. Что примечательно, она как раз и изображала сохранение консервативных ценностей. 

В 2014 году, в результате пятилетних переговоров, Эда и Урмас убедили ЮНЕСКО внести выруские банные традиции в список объектов нематериального культурного наследия. Список ведется ООН, чтобы продемонстрировать разнообразие культурного наследия и убедить в необходимости его сохранения. Эту часть, кстати, часто понимают неправильно. Журналисты обычно пишут, что в список занесена баня по-черному, однако на самом деле это банные традиции. Это важное различие: баня — не просто теплое помещение или здание, а образ жизни. Как объясняет ЮНЕСКО, баня по-черному является важнейшей частью повседневной жизни в Вырумаа и включает в себя множество традиций: от вязания веников до копчения мяса. 

«Всё в бане имеет практическое и ритуальное значение», — объясняет Эда. Совсем не такое впечатление создают сауны в фитнес-клубах. Испокон веков баня была многофункциональным пространством, помогающим людям выживать и понимать собственное предназначение. 

Например, верхнее место, куда не добирается дым, традиционно использовалось для родов и лечения, задолго до того как в Эстонии появились больницы. Также в сауне часто держали кур и других животных, когда в бане не мылись (в свой черед в бане их готовили и коптили). Копченое мясо и сейчас готовят на хуторе Мооска, а потом продают на рынках по всей Эстонии и у себя в магазине. 

Неудивительно, согласно современным гигиеническим требованиям, еду нельзя готовить в том же месте, где люди моются. Но этот запрет можно обойти. И на хуторе Мооска, и в больших компаниях, строят специальную сауну специально для копчения мяса. 

Обычно в бане коптят свинину, но в Вырумаа также используют баранину, курятину и дичь. Процесс сложный и пронизан традициями, которые передаются из поколения в поколение. Мясо замачивают в соленой воде как минимум неделю, а потом помещают в сауну на специальные полки или крюки. Копчение занимает 2-3 дня, в течение этого времени надо поддерживать огонь и иногда переворачивать куски мяса, чтобы они прокоптились равномерно. 

Исторически семьи в Вырумаа сами коптили мясо на своих хуторах. Однако в последние десятилетия значительно снизилось поголовье скота на местных фермах. Тем не менее, копченное в бане мясо по-прежнему пользуется популярностью, хотя готовить его умеют лишь самые опытные члены общины — такие как Эда и Урмас.