Вкусы Хаапсалу и Ляэнемаа – это немного о курортах и намного больше о чистой природе

Хаапсалу – исторический курортный городок, очаровывающий своей деревянной кружевной резьбой, интересной историей и насыщенным культурным календарем. Помимо этого, в Хаапсалу еще с начала XIX века был в почете кофе, так что со временем развилась связанная с ним культура. Город расположен у моря и окружен зелеными природными угодьями, которые столетиями кормят местное население. Здесь развивается самобытная культура питания, так что интересный кулинарный опыт сможет получить каждый. Помимо этого, уезд Ляэнемаа, включая город Хаапсалу, выбран гастрономическим регионом Эстонии 2020 года. Что здесь можно найти?

Приехав в Хаапсалу, вы обнаружите, что за этим названием скрывается изумительный средневековый городок с размеренным темпом жизни и множеством маленьких кафе. Правда, он несколько оживляется во время летних мероприятий, посвященных то итальянским винам, то джазу, американским автомобилям или йоге. И все они обязательно сопровождаются продуманным меню местных поваров. В своеобразии местных кафе отражена более чем 100-летняя история курорта. Они напоминают о временах, когда по набережной прогуливались дамы под зонтиками от солнца, и о кипучей общественной жизни вокруг Хаапсалуского Курзала. Сегодня волшебную тишину Хаапсалу больше всего ценят те, кто хочет сбежать от городской суеты и качественно провести время с семьей или друзьями. Отдых здесь состоит в основном из прогулок и вечеров в кафе или на пикнике. Он полон замечательных моментов и радости узнавания вкусов, с которыми вы можете оказаться уже знакомы.

Почти треть уезда Ляэнемаа представляет собой природоохранные территории – это один из самых заповедных регионов Эстонии. Болото Мариметса, национальный парк Матсалу, курортно-ландшафтная зона Ныва. В ритме времен года повсюду хлопочут многочисленные фермеры, продукции которых хватает не только на местных жителей. Еда с фермы может быть настолько привычной, что в суете повседневной жизни не обращаешь на нее внимания. Ценители высококачественного экологичного сырья покупают его непосредственно у мелких производителей, на ярмарках или в специализированных ресторанах. Попав сюда в августе, вы окажетесь в окружении золотистых полей зерновых, из которых производится мука и другие продукты. Почва здесь не слишком плодоносна, что научило жителей западного региона пополнять свой рацион дарами леса, моря и лугов. Так, в местной кухне используется дичь, прибрежная рыба, грибы и ягоды, а также дикие съедобные растения, такие как черная бузина, ежевика или таволга.

Уезд Ляэнемаа известен на всю Эстонию своей уникальной прибрежной культурой шведских поселенцев, которая оказала сильное влияние на уклад жизни и кухню уезда. Здесь жили бок о бок эстонские и шведские крестьяне – две разные культуры, разные традиции. Помимо двуязычных топонимов, на островах Вормси, Осмуссаар и Ноароотси сегодня можно найти и следы гастрономических традиций шведских поселенцев в повседневном меню местных жителей, как и в коллекциях музея шведской культуры в Эстонии Rannarootsi muuseum. За последние несколько поколений направления развития сельского хозяйства и гастрономической культуры изменились, но если вы туда попадете, обязательно посетите рыбные кафе Dirhami и Osmussaar. Первая эстонская кулинарная книга «Köki ja Kokka Ramat», опубликованная в 1781 году, была переведена со шведского языка местным уроженцем Иоганном Литандером, учителем церковно-приходской школы при храме Святой Екатерины на полуострове Ноароотси.

Как и в других регионах Эстонии, основной пищей крестьян здесь был ржаной хлеб. Производство ржаного хлеба в Ляэнемаа характеризует особая технология на базе кипяченой воды, в результате которой хлеб становился вкуснее обычного и дольше хранился. Буханку не нельзя было нарезать поперек – сначала вдоль, чтобы у каждого ломтя была или верхняя, или нижняя вкусная корочка.

В рыболовный сезон стол здесь всегда изобиловал свежей рыбой. Много употреблялось и копченой свинины, особенно шведскими поселенцами. Говядина тоже была в почете. Изготовление кровяных колбас здесь в обычай не вошло, предпочтение отдавалось «бескровным» крупяным колбасам. Такой эстонский национальный продукт, как овсяный кисель, в районе Ноароотси вообще не был известен, потому что овес в этом регионе не выращивали. Известный эстонским крестьянам передержанный или вареный прессованный сыр (наиболее известный сорт на юго-востоке Эстонии как sõir) здесь не встречался. Эти рецепты просто не доходили до Ляэнемаа, зато шведские крестьяне делали «настоящий» сыр – сычужный сыр из свежего молока. В торжественных случаях предлагался мясной суп с клецками, а на десерт торт-медовик. Запивали все это пивом или квасом.

Путеводитель по скандинавским ресторанам White Guide рекомендует посетить в 2020 году пять ресторанов Ляэнемаа:

- Рыбное кафе Dirham можно охарактеризовать словами «лучшие вкусы моря» – нет ничего прекрасней свежей рыбы! При кафе работает магазин рыбных деликатесов Dirham, поставляющий свои товары клиентам по всей Эстонии.

- Меню ресторана Grand Holm Marina тоже всегда включает необычные блюда из вкусной местной рыбы. Бармен ресторана Паап Пихельгас – один из лучших барменов Эстонии, так что сюда стоит зайти даже только ради того, чтобы попробовать кофе, лимонад или интересный коктейль.

- Кафе Hapsal Dietrich имеет впечатляющую историю, а вот новая его инкарнация открыта в 2013 году двумя семьями, чья страсть и хобби – кулинария и гастрономия, маленькие кафе, а также история и старинная архитектура Хаапсалу и... антикварная эстонская мебель.

- Ресторан Kärme Küülik. Пицца подрумянивается в дровяной печи, специально привезенной из Италии, паста собственного приготовления полностью затмевает магазинные сорта. Блюда итальянской кухни готовятся в Kärme Küülik с применением, где только это возможно, местного сырья и фермерской продукции.

- Purtse Gastro - это гастропаб с атмосферным интерьером и уютной террасой, славящийся первоклассными блюдами и крафтовым пивом-шампанским Purtse, а также освежающими коктейлями и игристыми винами.

Яркими представителями культуры кафе Хаапсалу являются также заведения Müüriääreи Wiigi. Качественную кухню на базе местных ингредиентов предлагают кафе Altmõisa, таверна Talumehe, ресторан Roosta Holiday Village и паб Taksi.

Познакомиться с производством и продегустировать местное сырье можно на органической ферме Tammejuure, самом известном конопляном хуторе в Эстонии. Представление о культуре приготовления современного крафтового пива можно получить на пивоварне KOLK.