От крампетов до карри: Гастрономический гид по Великобритании для ценителей еды

Кулинарная репутация Великобритании претерпела поразительные изменения. Остались в прошлом времена, когда британская кухня служила поводом для шуток о переваренном мясе и безвкусных овощах. Сегодня страна может гордиться яркой и разнообразной гастрономической сценой, которая бережно хранит традиционные корни и при этом смело впитывает мировые влияния.

От многонациональных лондонских рынков уличной еды до блюд из шотландской дичи и валлийских ремесленных сыров — этот гид поможет вам разобраться во вкусах и обычаях, формирующих современную британскую кухню. Независимо от того, мечтаете ли вы о безупречном воскресном ростбифе или хотите понять, как правильно заказать пинту в пабе, эти советы помогут вам есть и пить как настоящий британец.

Начните день по-британски с полного английского завтрака, который местные называют «фрай-ап». Классический вариант включает бекон, сосиски, яйца, фасоль в томатном соусе, жареные помидоры, грибы и тост. Блэк-пудинг — разновидность кровяной колбасы — необязателен, но считается традиционной частью блюда.

Для по-настоящему аутентичного опыта отправляйтесь в небольшое местное кафе, а не на гостиничный шведский стол. Обязательно уточните, как вам приготовить яйца: болтуньей, глазуньей или пашот — по умолчанию чаще всего подают глазунью.

Послеобеденный чай — это не просто приём пищи, а настоящий ритуал. Бронируйте столик заранее в уважаемых заведениях, таких как лондонский Fortnum & Mason или Bettys в Йорке. Многоярусная подставка обычно включает мини-сэндвичи (с огурцом, яичным майонезом или копчёным лососем), сконы с густыми сливками и джемом, а также разнообразную выпечку и сладости.

Существует и знаменитый спор: что намазывать на скон первым — сливки или джем? В Девоне принято начинать со сливок, в Корнуолле — с джема. Если сомневаетесь, просто следуйте примеру хозяев — это самый вежливый вариант.

Британские пабы — это общественные центры, а не просто места, где пьют. Заказывать напитки здесь принято, подходя прямо к барной стойке: обслуживание за столиками — редкость. В компании соблюдается система «кругов», когда каждый по очереди угощает остальных.

Обязательно попробуйте местные эли и сидры, а также классические пабные блюда — например, пахарский обед с сыром, маринадами и хлебом или мясной пирог с почками. Днём большинство пабов рады семьям с детьми, но ближе к вечеру атмосфера становится более взрослой и шумной.

Национальным блюдом Великобритании нередко называют вовсе не рыбу с жареным картофелем, а чикен тикка масала. В стране удивительно сильна южноазиатская кухня, особенно в таких городах, как Лондон, Бирмингем и Глазго. За лучшими впечатлениями стоит уходить дальше туристических маршрутов — например, в лондонский район Брик-Лейн или в знаменитый бирмингемский квартал Балти-Трайэнгл.

Обратите внимание на шкалу остроты: мягкий — почти без специй, средний — с лёгкой остротой, острый — уже всерьёз. Есть и особая категория — «по-британски остро»: так британцы обозначают блюда, которые кажутся им жгучими, но для многих гостей остаются вполне терпимыми.

Британские рынки уличной еды поражают разнообразием и качеством. Лондонский Borough Market, манчестерский Arndale Market и рынок в Кардиффе — настоящий рай для гурманов. Обращайте внимание на региональные специалитеты: шотландские яйца от ремесленных мясников, валлийские кексы прямо с гриля, копчёный шотландский лосось и корнуолльские пасти.

Не стесняйтесь просить у продавцов попробовать продукцию или дать совет — как правило, они искренне увлечены своим делом и с удовольствием делятся знаниями и рекомендациями.

Настоящая рыбная лавка с жареной рыбой и картофелем — та самая, что местные называют «чиппи», — подаёт треску или пикшу в хрустящем кляре с крупно нарезанной жареной картошкой, обычно завёрнутыми в бумагу. Обязательные добавки — соль и уксус (щедро) и пюре из зелёного гороха.

Есть это лучше всего сразу же, на ходу, прогуливаясь у моря — именно так впечатление получается максимальным. Выбирайте заведения с очередями: местные редко ошибаются. И имейте в виду, что в некоторых районах Шотландии к рыбе с картошкой могут подать гарнир из хаггиса — неожиданно, но вполне по-местному.